20.02.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить сливы

Как выбрать сливу

Спелая слива узнаётся по трём вещам: ровному насыщенному цвету без зелёных плечиков у плодоножки, лёгкой упругости под пальцем и сизому матовому налёту на кожице. Налёт — это восковой слой, который плод вырабатывает сам; он защищает сливу от влаги и говорит о том, что её не тёрли и не мыли перед продажей. Блестящая, «отполированная» слива хранится хуже.

Твёрдый плод сорван недозрелым — он будет кислым и жёстким. Слишком мягкий, с морщинками, потемнениями или подтёками сока, уже перезрел и не пролежит и суток. Трещины на кожице — обычное дело после дождя, вкусу они не мешают, но такие сливы надо съедать сразу. Аромат у сливы слабый, по запаху её выбирать бесполезно — ориентируйтесь на цвет и упругость.

Твёрдую, но уже окрашенную сливу можно спокойно брать и доводить дома: плод дозревает после съёма, за два-три дня при комнатной температуре он размягчается и становится слаще. А вот совсем зелёная слива дома не дозреет — она так и останется кислой.

Сизый налёт на сливе — не пыль и не химия, а собственный восковой слой плода. Стирать его в магазине, чтобы «рассмотреть цвет», не надо: без налёта слива портится заметно быстрее

Как хранить сливы

Спелые сливы хранят в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов при 0–4 °C, разложив в один-два слоя, — так они держатся 7–10 дней, а плотные поздние сорта вроде венгерки и до трёх недель. При комнатной температуре спелый плод проживёт всего два-три дня.

Мыть сливы перед хранением нельзя: вода смывает восковой налёт, и плоды почти сразу начинают плесневеть. Моют их прямо перед едой. Недозрелые сливы в холодильник сразу не убирают — сначала дают полежать в тепле, иначе они так и останутся жёсткими. Запас перебирайте каждые день-два: у сливы тонкая кожица, и одна подгнившая ягода заражает соседние за считаные часы.

Отдельно про пакеты: в наглухо завязанном полиэтилене сливы запотевают и пропадают быстрее всего. Лучше открытый контейнер или бумажный пакет.

Можно ли замораживать и сушить сливы

Замораживать — да, и это самый простой способ сохранить урожай. В морозилке сливы лежат до девяти месяцев. Замораживают их обычно половинками без косточки: с косточкой тоже можно, но при долгом хранении ядро может отдать мякоти горьковатый привкус.

После разморозки плод становится мягким и водянистым, на свежий стол он уже не идёт. Зато прекрасно работает в компотах, смузи, соусах к мясу и начинках для пирогов.

Сушат сливу тоже охотно — из подходящих сортов получается чернослив. Сушёные плоды хранят в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте до полугода; в тепле и на свету они слёживаются и начинают засахариваться.

Чем слива полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред сливы, а сколько слив укладывается в норму — в разделе норма слив в день

Правила выбора и хранения одинаковы для жёлтых, красных и синих сортов. Общее описание плода, виды и сезон — на странице о сливе.

Как выбрать и хранить сливы: что важно знать

Как выбрать спелую сливу?

Смотрите на цвет, упругость и налёт. Спелый плод окрашен ровно, без зелёных плечиков у плодоножки, слегка поддаётся под пальцем и покрыт сизым матовым налётом. Твёрдая слива сорвана недозрелой, слишком мягкая с морщинками — перезрела. По запаху сливу выбирать бесполезно, аромат у неё слабый.

Что за белый налёт на сливе?

Это восковой слой, который плод вырабатывает сам — защита от влаги и порчи. Налёт признак того, что сливу не тёрли и не мыли перед продажей, то есть она дольше пролежит. Стирать его специально не нужно, а перед едой плод просто моют.

Как хранить сливы?

Спелые — в холодильнике, в отсеке для овощей при 0–4 °C, в один-два слоя: так они держатся 7–10 дней, а поздние плотные сорта до трёх недель. При комнатной температуре спелая слива живёт два-три дня. Мыть перед хранением нельзя — вода смывает восковой налёт, и плоды плесневеют.

Дозревает ли слива дома?

Да, слива дозревает после съёма. Твёрдый, но уже окрашенный плод за два-три дня при комнатной температуре размягчается и становится слаще. А вот совсем зелёная слива дома не дозреет — сахар она набирает только на дереве.

Можно ли замораживать сливы?

Да, в морозилке сливы лежат до девяти месяцев. Замораживают обычно половинками без косточки: с косточкой тоже можно, но при долгом хранении ядро отдаёт мякоти горьковатый привкус. После разморозки плод становится водянистым и годится в компоты, смузи, соусы и выпечку, но не на свежий стол.

Можно ли сушить сливы?

Можно, и из подходящих сортов получается чернослив. Сушёные плоды хранят в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте до полугода. В тепле и на свету они слёживаются и засахариваются.