Минералы и микроэлементы в сливе
Минеральный состав сливы
Минералы в сливе представлены на удивление широко: в плоде определяется двадцать два элемента, и это больше, чем у многих привычных фруктов. Абсолютный лидер — калий, 157 мг на 100 граммов. Дальше с большим отрывом идут фосфор (16 мг), магний (7 мг), сера и кальций (по 6 мг) и кремний (4 мг). Натрия в плоде практически нет.
Всё остальное — микроэлементы, и здесь у сливы неожиданно пёстрый набор: железо, цинк, медь, марганец, а также алюминий, бор, рубидий, никель, молибден, хром, йод, фтор и кобальт в микрограммовых дозах. Слово «микроэлементы», которым эту группу чаще называют в обиходе, означает ровно то же, что «минералы», — разница только в количествах. Точные значения по каждому элементу — в плашках ниже.
Каких минералов в сливе больше всего
Калий держит больше двух третей всей минеральной массы плода и определяет минеральный профиль сливы целиком. Остальные элементы отстают от него в десять и более раз: фосфор даёт 16 мг, магний, сера и кальций — единицы миллиграммов. Рассматривать сливу как источник кальция или магния не стоит, её роль здесь — вклад в общий разнообразный рацион.
Из микроэлементов чуть заметнее других железо — 0,17 мг на 100 граммов. Это микродоза, и источником железа слива не является: оно негемовое, растительное, и усваивается хуже мясного. Зато набор редких для фруктов элементов у сливы широкий — бор, рубидий, никель, молибден, — и все они работают как фоновая часть рациона.
Калий в сливе
Калия в сливе 157 мг на 100 граммов. Горсть из пяти-шести слив весом около 200 граммов даёт примерно 310 мг калия — это около десятой части суточной потребности взрослого, приличный вклад для лёгкого летнего фрукта.
Калий работает как основной внутриклеточный электролит: удерживает водно-солевой баланс, участвует в передаче нервных импульсов и в сокращении мышц, включая сердечную. Ещё больше калия в сушёной сливе — при потере воды элемент концентрируется, и чернослив по этому показателю обгоняет свежий плод в несколько раз.
Один фрукт не покрывает суточную потребность ни в одном минерале — она набирается из разнообразного рациона. Значения зависят от сорта, спелости, условий выращивания и от почвы, на которой росло дерево. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом.
Минералы и микроэлементы в сливе: что важно знать
В сливе определяется двадцать два элемента. Ведущий — калий, 157 мг на 100 г. Следом идут фосфор 16 мг, магний 7 мг, сера и кальций по 6 мг, кремний 4 мг. Остальное — микроэлементы в микрограммовых дозах: железо, цинк, медь, марганец, бор, рубидий, никель, молибден, хром, йод, фтор и кобальт.
157 мг на 100 г. Горсть из пяти-шести слив весом около 200 г даёт примерно 310 мг калия — около десятой части суточной потребности взрослого. В черносливе калия ещё больше: при сушке он концентрируется.
Слово «микроэлементы» означает те же минералы, только в очень малых количествах. В сливе это железо 0,17 мг, цинк 0,1 мг, медь 0,057 мг, марганец 0,052 мг, а также алюминий, бор, рубидий, никель, молибден, хром, йод, фтор и кобальт — все в микрограммах. Набор для фрукта неожиданно широкий.
Нет. Железа в сливе 0,17 мг на 100 г — это микродоза. К тому же оно негемовое, растительное, и усваивается хуже мясного. Источником железа слива не считается.
Нет, кальция в сливе всего 6 мг на 100 г — это фоновый уровень для фрукта. Чтобы набрать суточную норму кальция одними сливами, потребовались бы килограммы плодов.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но они водорастворимы и переходят в жидкость. В компоте основная часть калия оказывается в отваре, а не в плодах, поэтому отвар лучше не выливать.
Комментарии