Салат латук (листовой салат)
Что такое салат латук
Салат латук (Lactuca sativa) — нежная листовая зелень из семейства Астровых, которую едят преимущественно сырой. В обиходе её чаще называют просто листовым салатом или листьями салата, а словом «латук» — ботаническое имя того же растения. Именно латук образует привычные кочанные и листовые салаты: айсберг, ромэн, краснолистные сорта.
Главное свойство латука — сочные листья с мягким, чуть сладковатым вкусом, не требующие готовки. Растение образует либо плотный кочан, либо рыхлую розетку отдельных листьев на коротком стебле.
Как выглядит салат латук и какой на вкус
Листья латука различаются по форме и цвету: от светло-зелёных и кудрявых до тёмно-бордовых, гладких или волнистых. Кочанный латук вроде айсберга собран в плотный хрустящий кочан, а листовой салат растёт свободной розеткой нежных листьев.
Вкус латука — от нейтрального и сладковатого до слегка горчащего у переросших листьев. Текстура тоже разная: от водянисто-хрустящей у айсберга до нежной, почти маслянистой у листовых сортов. Млечный сок (отсюда и латинское lactuca, от «молоко») у молодых листьев почти не ощущается.
Виды и сорта салата латук
Под названием «листовой салат» в продаже встречаются разные сорта одного растения — латука. Они различаются формой листа, плотностью кочана и поведением в готовом блюде.
| Сорт | Описание и применение |
|---|---|
| Айсберг | Плотный хрустящий кочан со светлыми листьями. Нейтральный вкус, держит форму в салатах и бургерах. |
| Ромэн (романо) | Удлинённые плотные листья с хрустящей серединкой. Классическая основа салата «Цезарь». |
| Листовой латук | Рыхлая розетка нежных зелёных листьев. Универсален для лёгких салатов, быстро вянет. |
| Лолло россо | Кудрявые краснолистные розетки с лёгкой горчинкой. Добавляют салату цвет и объём. |
| Дуболистный | Мягкие листья в форме дубового листа, зелёные или бордовые. Нежный ореховый вкус. |
Где растёт латук и когда сезон
В открытом грунте салат латук в России поспевает с мая по октябрь, а в теплицах и на гидропонике его выращивают круглый год. Это одна из самых скороспелых культур: от посева до срезки листового салата проходит три-шесть недель.
Всё чаще латук продают живым, в горшочке с корнем, чтобы он дольше оставался свежим. Зимой прилавки дополняют тепличной зеленью и импортом.
Салат латук в кулинарии
Главное применение листового салата — свежие салаты, миксы и зелёная подушка к мясу и рыбе. Листьями латука выстилают тарелки, в них заворачивают начинку, кладут на бургеры и сэндвичи, добавляют в смузи и роллы.
Разные сорта латука часто сочетают, чтобы собрать баланс вкуса и текстуры, и заправляют маслом, цитрусом или бальзамическим уксусом. Плотный ромэн иногда слегка обжаривают на гриле — лист остаётся хрустящим, а вкус становится мягче.
Что стоит знать о салате латук
Да. Латук — ботаническое название растения (<em>Lactuca sativa</em>), а «листовой салат» и «листья салата» — те же самые листья в обиходной речи. Это один продукт: айсберг, ромэн, краснолистные и обычные зелёные сорта — всё это латук.
Айсберг образует плотный хрустящий кочан со светлыми листьями и почти нейтральным вкусом, хорошо держит форму. Листовой латук растёт рыхлой розеткой из нежных листьев — он мягче и нежнее, но быстрее вянет. Оба — сорта одного растения.
Латук и есть тот самый салат, который кладут в основу зелёных миксов. От салатной зелени других семейств — <a href='/p/rukkola'>рукколы</a>, <a href='/p/kress-salat'>кресс-салата</a>, <a href='/p/endiviy'>эндивия</a> — он отличается мягким нейтральным вкусом без остроты и горечи.
Да, у латука едят и листья, и сочные черешки. Грубее всего серединка у ромэна и кочерыжка у айсберга — их обычно нарезают мельче. Млечный сок латука может слегка горчить у переросших растений.
Окраску листьям дают пигменты антоцианы — те же, что красят краснокочанную капусту и виноград. Краснолистные сорта латука (лолло россо, дуболистный) не менее съедобны, чем зелёные, и часто слегка горчат.
Комментарии