Витамины в салате латук
Салат латук (листовой салат) — мягкая листовая зелень, которую едят сырой. В свежих зелёных листьях есть жирорастворимый витамин K, провитамин A в виде каротиноидов, фолаты и витамин C, а также витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в листьях салата и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в листьях салата
Свежий салат даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём провитамина A (каротиноидов) и витамина K; заметную долю вносят фолаты (B9). Витамин C присутствует в умеренном количестве, а витамин E и витамины группы B — B2, B3 и B6 — в небольших дозах. Точные значения на 100 граммов листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в листьях салата больше всего
Главные витамины салата — провитамин A и витамин K, оба связаны с зелёной окраской листьев: чем темнее и насыщеннее лист, тем их больше. Заметную долю дают фолаты (B9). Витамин C присутствует умеренно, а витамин E и витамины группы B — в поддерживающих количествах. Светлые кочанные салаты вроде айсберга витаминами беднее листовых.
Свежие листья и хранение
Салат едят сырым, поэтому витамины в нём в основном сохраняются. Но листья нежные и быстро вянут: при хранении водорастворимые витамин C и фолаты постепенно уменьшаются. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее. Максимум витаминов — в свежесрезанных листьях, поданных сразу и не оставленных надолго заправленными.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в салате латук: что важно знать
В свежих зелёных листьях салата есть жирорастворимый витамин K, провитамин A (каротиноиды), фолаты (B9) и витамин C, а также витамин E и витамины группы B — B2, B3 и B6. Больше всего в салате провитамина A и витамина K. Конкретные значения на 100 граммов листьев приведены в плашках на странице.
Преобладают провитамин A (каротиноиды) и витамин K — оба связаны с зелёной окраской листьев. Заметную долю дают фолаты (B9). Витамин C присутствует в умеренном количестве, а витамин E и витамины группы B — в небольших, поддерживающих дозах. Чем темнее и зеленее лист, тем больше в нём каротиноидов и витамина K.
В зелёном. Тёмно-зелёные и листовые сорта салата содержат заметно больше провитамина A, витамина K и фолатов, чем бледные кочанные вроде айсберга. Окраска листа напрямую связана с количеством каротиноидов: чем насыщеннее зелёный цвет, тем богаче витаминный профиль. Светлые хрустящие салаты витаминами беднее.
Да, витамин C в листьях салата есть, но в умеренном количестве — около 9 мг на 100 граммов. Это меньше, чем в пряной зелени вроде кресс-салата или петрушки. Витамин C — водорастворимый и чувствителен к хранению, поэтому максимум его в свежесрезанных листьях, которые едят сырыми.
Салат едят сырым, поэтому витамины в нём в основном сохраняются. Но листья нежные и быстро вянут: при хранении витамин C и фолаты постепенно теряются. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее. Лучше всего употреблять салат свежим, вскоре после нарезки, не оставляя надолго заправленным.
Комментарии