Витамины в ревене
Ревень — это сочные кислые черешки, и витаминный профиль у него скромный. Заметнее всего в нём витамин K, есть витамин C, фолат (B9), холин и немного провитамина A. Ниже — какие витамины содержатся в ревене и сколько их на 100 граммов свежих черешков.
Какие витамины содержатся в ревене
Свежий ревень даёт витамин K, витамин C, фолат (B9), холин, немного провитамина A (бета-каротина) и витамины группы B — B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота) и B6. Это овощ с бедным витаминным профилем: значимых витаминов немного, и заметно выделяется лишь витамин K. Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырых черешков — в плашках ниже.
Каких витаминов в ревене больше всего
Лидирует витамин K, за ним следует витамин C. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция, витамин C работает как антиоксидант. Фолат, холин, провитамин A и витамины группы B присутствуют в фоновых дозах. Поскольку черешки состоят в основном из воды и кислот, концентрация витаминов в них невысокая, и ревень не относится к витаминно богатым овощам.
Витамины в свежем и приготовленном ревене
Ревень редко едят сырым: чаще из него варят компоты, варенье, начинку для пирогов. При нагреве водорастворимые витамин C и фолат в значительной мере разрушаются и переходят в сироп, поэтому в готовых блюдах их остаётся совсем немного. Жирорастворимый витамин K переносит варку лучше. По витамину C выигрывают свежие черешки, но и в них его изначально немного.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, возраста черешков, условий выращивания и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в ревене: что важно знать
В свежих черешках ревеня есть витамин K, витамин C, фолат (B9), холин, немного провитамина A и витамины группы B — B2, B3, B5 и B6. Ревень — это сочные кислые черешки, и витаминный профиль у него скромный. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сырых черешков.
Заметнее всего витамин K, за ним идёт витамин C. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция, витамин C — антиоксидант. Остальные витамины — фолат, холин, провитамин A и группа B — присутствуют в небольших количествах. В целом ревень относится к овощам с бедным витаминным профилем.
Немного. Черешки ревеня на 90 с лишним процентов состоят из воды и органических кислот, поэтому витаминов в них мало. Самые заметные — витамин K и витамин C. Ревень ценят за кислый вкус и клетчатку, а не за высокое содержание витаминов, поэтому считать его витаминным концентратом не стоит.
Плохо. Ревень почти всегда варят или запекают с сахаром, а витамин C водорастворим и легко разрушается при нагреве, переходя в сироп. Поэтому в компоте, варенье и пироге витамина C остаётся мало. Жирорастворимый витамин K держится при готовке лучше. Свежие черешки богаче витамином C, чем приготовленные.
Нет. Ревень — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Его наиболее заметные витамины — K и C, но и их немного. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии