23.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить редис

Хороший редис узнают по трём признакам: плотный твёрдый корнеплод, гладкая блестящая кожица без трещин и свежая зелёная ботва, если она есть. Это сочный, но быстро вянущий овощ, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно сохранить дома.

Как выбрать качественный редис

Берите упругие корнеплоды, твёрдые на ощупь, с ровной блестящей кожицей без трещин, тёмных точек и мягких участков. Свежесть пучка выдаёт ботва: бодрые зелёные листья — хороший знак, вялые и пожелтевшие — редис лежит давно. Слишком крупные экземпляры нередко пустотелые внутри и отдают горечью. Мягкий, сморщенный или проросший редис лучше не брать.

Сожмите редис пальцами: плотный и твёрдый — свежий и сочный, а пружинящий или мягкий внутри часто пустотелый и горький

Как хранить редис в домашних условиях

Сначала обрежьте ботву, оставив короткий хвостик, — зелень вытягивает влагу и ускоряет дряблость. Корнеплоды уберите в отделение для овощей: в перфорированном пакете или контейнере они пролежат 1–2 недели. Чтобы редис дольше оставался хрустящим, можно держать его в контейнере с влажной салфеткой или налить немного воды на дно. Главное — прохлада и тёмное место.

Признаки порчи — вялость, ослизлые места и прорастание: такой редис в пищу не годится

Можно ли замораживать редис

Свежий редис морозить не стоит: после оттаивания он становится водянистым, дряблым и теряет хруст. Для салатов размороженный продукт не подходит, поэтому лучший способ сохранить редис — холодильник. В крайнем случае замораживают тёртый или нарезанный редис, но только для дальнейшей термообработки.

Из проросших семян того же растения получают пряную микрозелень редиса

Итог прост: выбирайте твёрдый блестящий редис без трещин, обрезайте ботву и держите корнеплоды в прохладе и влаге. Перед едой редис моют под проточной водой, а подгнившие и проросшие экземпляры убирают из общей упаковки.

Как выбрать и хранить редис: что важно знать

Как выбрать хороший редис?

Берите плотные, твёрдые корнеплоды с гладкой блестящей кожицей, без трещин, мягких пятен и тёмных точек. Если редис продаётся с ботвой, листья должны быть свежими и зелёными, а не вялыми. Слишком крупные экземпляры часто бывают пустотелыми и горькими. Мягкий, сморщенный или проросший редис уже несвежий.

Как понять, что редис испортился?

О потере свежести говорят дряблость и сморщенная кожица, мягкие или ослизлые места, тёмные пятна и характерный затхлый запах. Проросшие корнеплоды и редис с признаками гнили в пищу не годятся. Свежий же остаётся твёрдым и хрустящим, с упругой блестящей поверхностью.

Сколько хранится редис в холодильнике?

Без ботвы в отделении для овощей редис хранится около 1–2 недель, а в контейнере с небольшим количеством воды или влажной салфеткой — дольше. С ботвой он вянет за 2–3 дня, поэтому листья лучше сразу обрезать: они вытягивают влагу из корнеплода. Держите редис в прохладе и не давайте ему пересыхать.

Нужно ли обрезать ботву у редиса?

Да, для хранения ботву обрезают, оставляя короткий хвостик. Зелень быстро вянет и забирает влагу из корнеплода, ускоряя его дряблость. Сами листья съедобны и тоже могут храниться в холодильнике пару дней. Хвостики-корешки можно не удалять, если редис не моют перед закладкой.

Можно ли замораживать редис?

Свежий редис замораживать не стоит: после оттаивания он становится дряблым, водянистым и теряет хруст, ради которого его и едят. Лучший способ сохранить редис — холодильник. Если очень нужно, замораживают только тёртый или нарезанный редис для последующей термообработки, но в свежих салатах размороженный продукт не используют.