Витамины в портулаке
Портулак — сочная листовая зелень, которую едят свежей в салатах. Его витаминный профиль возглавляют провитамин A (бета-каротин) и витамин C; дополняют картину витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и тиамин. Ниже — какие витамины содержатся в свежем портулаке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в портулаке
Свежий портулак даёт несколько витаминов, но в разном количестве. Больше всего в зелени провитамина A и витамина C; группа B представлена скромнее — рибофлавином B2, ниацином B3, пиридоксином B6, тиамином B1 и небольшим количеством фолиевой кислоты B9. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в портулаке больше всего
Главное «витаминное» богатство портулака — провитамин A в виде бета-каротина: он превращается в витамин A и участвует в работе зрения и состоянии кожи. На втором месте — витамин C, водорастворимый антиоксидант. Витамины группы B, прежде всего рибофлавин B2, присутствуют в небольших поддерживающих дозах.
Витамины в свежем и приготовленном портулаке
Портулак чаще едят свежим, и это оправдано с точки зрения витаминов. Жирорастворимый провитамин A и витамины группы B относительно устойчивы к нагреву, а вот витамин C при варке и тушении в значительной части разрушается из-за чувствительности к теплу и кислороду. Поэтому максимум витамина C — в молодых свежих побегах, добавленных в салат.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. При особых состояниях по поводу рациона стоит консультироваться со специалистом.
Витамины в портулаке: что важно знать
В свежей зелени портулака есть провитамин A (бета-каротин), витамин C и витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и немного фолиевой кислоты B9. Больше всего в зелени провитамина A и витамина C. Остальные витамины присутствуют в небольших поддерживающих количествах.
Лидируют провитамин A (бета-каротин) и витамин C. Бета-каротин придаёт листьям и стеблям зелёную сочность и в организме превращается в витамин A. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамины группы B, прежде всего рибофлавин B2, дополняют профиль в умеренных дозах.
Да, витамин C в портулаке есть — около 21 мг на 100 г свежей зелени. Это умеренное количество для листовой зелени. Витамин C чувствителен к нагреву и долгому хранению, поэтому максимум его содержится в свежих молодых побегах. При термообработке часть витамина C теряется.
Да. Портулак содержит каротиноиды, прежде всего бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 66 мкг на 100 г. Провитамин A относится к жирорастворимым веществам, поэтому усваивается лучше в сочетании с источником жира.
В портулаке представлены рибофлавин (B2), которого больше всего среди группы, ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и небольшое количество фолиевой кислоты (B9). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. В зелени они присутствуют в умеренных количествах.
Частично. Жирорастворимый провитамин A и витамины группы B относительно устойчивы к нагреву, а вот витамин C при варке и тушении в значительной части разрушается, поскольку чувствителен к теплу и кислороду. Поэтому за витамином C лучше есть портулак свежим, в салатах.
Комментарии