Минералы и микроэлементы в портулаке
Портулак — сочная листовая зелень с насыщенным минеральным профилем. В 100 г свежих листьев и стеблей содержится около 494 мг калия, а также заметные количества магния, кальция и железа. Ниже — полный минеральный состав свежего портулака с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав портулака
По минеральному набору портулак типичен для богатой листовой зелени: ведущий элемент — калий, за ним идут магний, кальций и фосфор, а из микроэлементов — железо, марганец, цинк и медь в небольших, но реальных дозах. Значения приведены на 100 г, тогда как порции зелени в рационе обычно меньше.
Калий в портулаке
С около 494 мг калия на 100 г портулак относится к зелени, богатой этим элементом. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Помимо калия, в портулаке заметны магний (около 68 мг) и кальций (около 65 мг), а также фосфор (около 44 мг). Микроэлементы — железо, марганец, цинк и медь — присутствуют в небольших количествах и дополняют минеральный профиль этой зелени.
Минеральный состав портулака зависит от условий выращивания, региона и почвы, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в портулаке: что важно знать
В свежем портулаке преобладает калий — около 494 мг на 100 г. Заметны также магний (около 68 мг), кальций (около 65 мг) и фосфор (около 44 мг). Из микроэлементов выделяется железо — около 2 мг, а также марганец, цинк и медь в небольших дозах. Для сочной листовой зелени это насыщенный минеральный профиль.
Около 494 мг калия на 100 г свежей зелени — высокий показатель для листовой культуры. Калий относится к основным внутриклеточным электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и нормальной работе мышц. Но порции зелени в питании обычно небольшие, поэтому фактический вклад в поступление калия умеренный.
Да, около 2 мг железа на 100 г свежего портулака — неплохой уровень для зелени. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже животного. Улучшить его всасывание помогает витамин C из той же пищи. При выраженном дефиците железа одной зеленью проблему не решить — нужна консультация врача.
Для сочной зелени — да: около 68 мг магния на 100 г, что выше, чем у многих салатных культур. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц и нервной системы. Тем не менее из-за небольших порций зелени значимого вклада в суточное поступление магния портулак обычно не вносит.
Общее количество минералов при тушении или варке почти не меняется — это не органические соединения, они не разрушаются от тепла. Но часть водорастворимых минералов, например калия, может переходить в отвар. Если жидкость не используется, эти потери возрастают; при тушении в собственном соку они минимальны.
Комментарии