Витамины в пекинской капусте
Пекинская капуста — листовой овощ с сочными светлыми листьями, и по витаминам она близка к другим видам капусты. В ней сочетаются витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6 и провитамин A. Ниже — какие витамины содержатся в пекинской капусте и сколько их на 100 граммов свежих листьев.
Какие витамины содержатся в пекинской капусте
Свежая пекинская капуста даёт витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6 и провитамин A (бета-каротин), а также другие витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Витамина B12, как и у других растений, в ней нет. Точные значения на 100 г сырых листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в пекинской капусте больше всего
Лидируют фолат (B9), витамин C и витамин K. Фолат участвует в делении клеток, витамин C работает как антиоксидант, витамин K нужен для свёртывания крови. Заметны также витамин B6 и провитамин A в виде бета-каротина. Поскольку листья водянистые, концентрация витаминов в них умеренная, но за счёт того, что капусту едят помногу и часто сырой, витамин C усваивается хорошо.
Витамины в свежей и тушёной пекинской капусте
Пекинскую капусту едят и сырой, и тушёной, добавляют в супы и блюда вока. При тепловой обработке водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются и переходят в воду, поэтому в готовом блюде их меньше, чем в свежих листьях. Жирорастворимый витамин K держится лучше, а провитамин A полнее усваивается с жиром. По витамину C и фолату выигрывает сырая капуста, по витамину K разница между сырой и приготовленной небольшая.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания, сроков хранения и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в пекинской капусте: что важно знать
В свежей пекинской капусте есть витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин B6 и провитамин A (бета-каротин), а также другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B5. Как и другие виды капусты, она сочетает витамин C с витамином K и фолатом. Витамина B12 в ней нет. Значения приведены на 100 г сырых листьев.
Заметнее всего фолат (B9), витамин C и витамин K. Фолат нужен для деления клеток, витамин C — антиоксидант, витамин K участвует в свёртывании крови. Есть и витамин B6 с провитамином A. Это листовой овощ с водянистыми листьями, поэтому витамины в нём держатся в умеренных, но ощутимых количествах.
Да, около 27 мг на 100 г свежих листьев. Это заметное количество, хотя меньше, чем в белокочанной капусте или брокколи. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому больше всего его в свежих листьях, например в салате, а при тушении и варке часть теряется.
Частично. Витамин C и фолат (B9) чувствительны к теплу и переходят в отвар, поэтому при тушении и варке их становится меньше. Витамин K держится лучше. Чтобы сохранить максимум, пекинскую капусту чаще едят сырой в салатах или готовят очень быстро, как в воке.
Нет. Пекинская капуста — растительный продукт, а витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище. Её сильные стороны — витамин C, фолат (B9), витамин K и витамин B6. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Да, но немного — провитамин A в виде бета-каротина даёт около 16 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент на 100 г. Это меньше, чем в моркови или зелени с тёмными листьями. Бета-каротин лучше усваивается в присутствии жира, например с заправкой из масла.
Комментарии