Как выбрать и хранить пекинскую капусту
Свежую пекинскую капусту узнают по трём признакам: плотный, тяжёлый для своего размера кочан, сочные светло-зелёные листья без тёмных пятен и крепкое чистое основание. Это нежная капуста, которой важны и правильный выбор, и грамотное хранение.
Как выбрать свежую пекинскую капусту
Берите кочан с упругими, плотно прилегающими листьями от белого у основания до светло-зелёного по краям. Хороший вилок плотный и тяжёлый, без вялых, подсохших или ослизлых листьев. Тёмные пятна, точки и потемнения на срезе кочерыжки говорят о том, что капуста несвежая или начала портиться.
Слишком рыхлые кочаны с пожелтевшими краями листьев лучше не брать — они уже теряют сочность. Родственный овощ со схожими правилами выбора — пак-чой. Свежая капуста хрустит и пахнет нейтрально, без затхлости.
Как хранить пекинскую капусту дома
Храните пекинскую капусту в холодильнике, в отсеке для овощей, целым кочаном в перфорированном пакете или пищевой плёнке — так она остаётся свежей 1–2 недели. Не мойте вилок перед хранением: влага между листьями ускоряет загнивание. Разрезанный кочан плотно заворачивают и используют за 2–3 дня.
Держите капусту подальше от яблок и других источников этилена, иначе листья быстрее покрываются тёмными точками.
Можно ли замораживать пекинскую капусту
Замораживать можно, но только для готовки. Листья моют, обсушивают, нарезают и при желании бланшируют 1–2 минуты, затем остужают и упаковывают порциями. В морозилке капуста хранится до 8–10 месяцев. После разморозки она теряет хруст и подходит для супов, рагу и начинок, но не для свежих салатов.
Свежую пекинскую капусту лучше покупать небольшими кочанами и использовать в первые дни. Перед едой листья промывают, а подвявшие и потемневшие части удаляют.
Как выбрать и хранить пекинскую капусту: что важно знать
Берите кочан с упругими, плотно прилегающими листьями от белого у основания до светло-зелёного по краям. Хороший вилок плотный и тяжёлый для своего размера, без вялых, подсохших или ослизлых листьев. Тёмные пятна и точки, потемнения на срезе кочерыжки говорят о том, что капуста несвежая.
О порче говорят ослизлые листья, тёмные пятна, потемнение кочерыжки, вялость и неприятный запах. Свежая капуста хрустит и пахнет нейтрально, а подвявшая становится дряблой и липкой. Сильно повреждённый кочан в пищу не используют, слегка подвявшие верхние листья снимают.
В холодильнике, в отсеке для овощей, целым кочаном в перфорированном пакете или плёнке, пекинская капуста остаётся свежей 1–2 недели. Разрезанный кочан плотно заворачивают и используют за 2–3 дня. При комнатной температуре капуста вянет за пару дней.
Нет. Перед хранением мыть вилок не нужно: влага между листьями ускоряет загнивание. Капусту промывают непосредственно перед готовкой, разбирая на листья. Подвявшие и потемневшие верхние листья снимают, а оставшийся кочан хранят сухим в пакете или плёнке.
Замораживать можно, но только для готовки. Листья моют, обсушивают, нарезают и при желании бланшируют 1–2 минуты, затем остужают и упаковывают порциями. В морозилке капуста хранится до 8–10 месяцев. После разморозки она теряет хруст и подходит для супов, рагу и начинок, но не для свежих салатов.
Комментарии