Пак-чой (китайская капуста)
Что такое пак-чой
Пак-чой — это листовой овощ Brassica rapa subsp. chinensis из семейства Капустных (Brassicaceae), разновидность так называемой китайской капусты. В отличие от пекинской капусты, он не образует кочана: его листья на сочных черешках собраны в раскидистую розетку.
Это быстрорастущее одно- или двулетнее растение, родственное репе и обычной капусте. Пак-чой ценят за сочетание двух текстур — плотных хрустящих черешков и нежных тёмно-зелёных листьев.
Как выглядит и какой на вкус
Пак-чой выглядит как компактная розетка высотой 15–30 см: внизу — широкие сочные черешки белого или светло-зелёного цвета, наверху они переходят в гладкие тёмно-зелёные листья ложковидной формы. Растение не сворачивается в кочан.
Вкус мягкий, свежий, слегка пряный, с лёгкой капустно-горчичной ноткой, которая почти исчезает при готовке. Черешки сочные и хрустящие, близкие к черешковому сельдерею, листья нежные и быстро становятся мягкими.
Виды и разновидности
Пак-чой различают по размеру и цвету черешков, а на прилавке он встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Белочерешковый | С широкими белыми черешками. Универсален для жарки и тушения. |
| Зеленочерешковый | Со светло-зелёными черешками, нежнее. Хорош в супах и салатах. |
| Мини пак-чой (бэби) | Молодые кочанчики 8–15 см. Готовят целиком на пару или на сковороде. |
| Свежий | Целые розетки. Основная форма для готовки и салатов. |
| Замороженный | Бланшированный нарезанный. Удобен для супов и стир-фрая вне сезона. |
Сезон и где растёт
Пак-чой быстро растёт и даёт урожай уже через 3–6 недель после посева, поэтому в России его получают с весны до осени в несколько оборотов. Выращивают его на юге страны, в Центральной полосе и в теплицах, что делает овощ доступным почти круглый год.
Растение холодостойкое и неприхотливое, хорошо развивается в прохладную погоду и не любит жару, при которой быстро идёт в стрелку. Основная масса пак-чоя на прилавках — тепличная и привозная.
Пак-чой в кулинарии
Пак-чой — звезда азиатской кухни и идеальный овощ для быстрой обжарки. Его готовят в воке стир-фрай с чесноком, имбирём и соевым соусом, добавляют в лапшу и супы. Мини-кочанчики разрезают пополам и обжаривают или готовят на пару целиком.
Черешки закладывают раньше, а листья — в последнюю минуту, чтобы сохранить хруст и цвет. Молодой пак-чой едят сырым в салатах. Овощ сочетается с кунжутным маслом, имбирём, чесноком, грибами и тофу.
История и происхождение
Пак-чой — одна из древнейших овощных культур Китая, где его выращивают более полутора тысяч лет. Из Китая он распространился по всей Восточной Азии и стал основой кухни Кореи, Японии и Юго-Восточной Азии. В Европу и Россию пак-чой пришёл недавно вместе с модой на азиатскую кухню.
Что стоит знать о пак-че
Нет, хотя оба относятся к виду Brassica rapa. Пак-чой не образует кочана: у него отдельные листья на сочных черешках, собранные в розетку. Пекинская капуста формирует вытянутый рыхлый кочан из светлых листьев.
Встречаются варианты «пак-чой», «бок-чой» и «китайская капуста». Все они обозначают одно растение Brassica rapa subsp. chinensis. Название происходит из китайского языка и означает примерно «белый овощ».
Съедобно всё растение целиком — и сочные белые или светло-зелёные черешки, и тёмно-зелёные листья. Черешки плотнее и готовятся дольше, листья нежные, поэтому их часто закладывают в блюдо позже.
Да, молодые листья и нежные черешки подходят для салатов. Но чаще пак-чой готовят: быстро обжаривают, тушат или бланшируют, чтобы сохранить хрусткость черешков и яркий цвет листьев.
Это компактные молодые кочанчики длиной 8–15 см, собранные раньше срока. Они особенно нежные, их часто готовят целиком — разрезают пополам и обжаривают или готовят на пару.
Комментарии