Как выбрать и хранить пак-чой
Свежий пак-чой узнают по трём признакам: упругие тёмно-зелёные листья без желтизны, плотные сочные черешки и крепкое чистое основание кочанчика. Это нежная листовая капуста с коротким сроком годности, поэтому важно и правильно выбрать, и грамотно хранить её дома.
Как выбрать свежий пак-чой
Берите кочанчики с гладкими упругими листьями ровного зелёного цвета и белыми или светло-зелёными черешками без тёмных пятен. Хороший пак-чой плотный и тяжёлый для своего размера, основание чистое, без слизи и подгнивших мест. Вялые, пожелтевшие или подсохшие по краям листья говорят о том, что овощ давно срезан.
Мелкие молодые кочанчики нежнее и слаще, крупные — более волокнистые. Близкая родственница со схожими правилами выбора — пекинская капуста. Избегайте экземпляров с увядшими листьями, тёмными размягчёнными черешками и затхлым запахом.
Как хранить пак-чой дома
Храните пак-чой только в холодильнике, в отсеке для овощей, при температуре около 0…+4 °C. Заверните кочанчики в слегка влажное полотенце или положите в перфорированный пакет — так листья не пересохнут и не задохнутся. В таких условиях пак-чой остаётся свежим примерно 3–5 дней.
Мыть овощ перед хранением не нужно: лишняя влага в основании ускоряет гниение. Промывайте листья непосредственно перед готовкой.
Можно ли замораживать пак-чой
Да, но только для последующей готовки. Листья и черешки моют, нарезают, бланшируют 1–2 минуты в кипятке, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. В морозилке пак-чой хранится до 8–10 месяцев. После разморозки он теряет хруст и годится для супов, рагу и начинок, но не для свежих салатов.
Свежий пак-чой быстро вянет, поэтому покупайте его небольшими порциями и используйте в первые дни. Перед едой тщательно промывайте листья и удаляйте подпорченные части.
Как выбрать и хранить пак-чой: что важно знать
Берите кочанчики с упругими тёмно-зелёными листьями без желтизны и плотными сочными черешками белого или светло-зелёного цвета. Хороший пак-чой плотный и тяжёлый для своего размера, основание чистое, без слизи и подгнивших мест. Вялые, пожелтевшие или подсохшие по краям листья говорят о том, что овощ давно срезан.
О порче говорят вялые и пожелтевшие листья, тёмные размягчённые черешки, слизь у основания и неприятный затхлый запах. Свежий пак-чой хрустит и пахнет нейтрально, а подвявший становится дряблым и липким. Такой овощ в пищу не используют.
В холодильнике, в отсеке для овощей при 0…+4 °C, пак-чой остаётся свежим примерно 3–5 дней. Чтобы листья не пересохли и не задохнулись, заверните кочанчики в слегка влажное полотенце или положите в перфорированный пакет. При комнатной температуре он вянет уже за день.
Нет. Перед хранением мыть не нужно: лишняя влага в основании ускоряет загнивание. Промывайте листья и черешки непосредственно перед готовкой, тщательно очищая их от земли и песка. Подпорченные части удаляйте сразу, чтобы они не испортили остальной кочанчик.
Да, но только для последующей готовки. Листья и черешки моют, нарезают, бланшируют 1–2 минуты в кипятке, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. В морозилке пак-чой хранится до 8–10 месяцев. После разморозки он теряет хруст и подходит для супов, рагу и начинок, но не для свежих салатов.
Комментарии