Как выбрать и хранить облепиху
Как выбрать спелую облепиху
Спелая облепиха — ярко-оранжевая или почти красная, упругая, с целой кожицей. Ягоды должны быть сухими и не слипшимися: облепиха сидит на ветке плотно, и при аккуратном сборе не мнётся, а вот при перевозке лопается легко. Бледные жёлто-зелёные ягоды сняли рано — дозреть после съёма облепиха не может.
Ягода мелкая, около трети грамма, в стакан помещается примерно 150 г. Часто её продают прямо на ветках — так она дольше остаётся целой, и это хороший знак. Настораживать должны потемневшие ягоды, забродивший запах и подтёки сока: облепиха с повреждённой кожицей начинает бродить за часы.
Как хранить облепиху в домашних условиях
Свежая облепиха, снятая с веток, хранится в холодильнике при 0…+4 °C всего 2–3 дня. На ветках — до недели. Держат её немытой, в один-два слоя, в открытой таре: мыть заранее нельзя, вода ускоряет брожение, а сок у облепихи маслянистый и плохо смывается.
Основной способ хранения у этой ягоды другой — заморозка или сырая заготовка с сахаром. Варенье и сироп тоже традиционны, но при варке теряется главное достоинство облепихи, витамин C, поэтому вареная заготовка — это скорее вкус, чем польза.
Можно ли замораживать облепиху
Можно, и это лучший для неё способ: при −18 °C облепиха лежит до года и переносит заморозку отлично — плотная кожица не даёт ягоде расползтись. Замораживают её сухой и немытой, прямо на веточках или россыпью в один слой.
После разморозки облепиха мягче, но форму держит; идёт в морсы, соусы, начинки и чай. Замороженная ягода сохраняет и витамин C, и жирорастворимые витамины — в отличие от варёного сиропа.
Коротко: берите ярко-оранжевые упругие ягоды, лучше на ветках, храните немытыми и не дольше нескольких дней, а весь запас сразу морозьте — облепиха из морозилки практически не отличается от свежей. Сколько ягод разумно за день, разобрано в разделе норма облепихи в день, а весь разбор — на странице об облепихе.
Как выбрать и хранить облепиху: что важно знать
Спелая ягода ярко-оранжевая или почти красная, упругая, с целой кожицей, сухая и не слипшаяся. Бледные жёлто-зелёные ягоды сняли рано, а дозреть после съёма облепиха не может. Потемневшие ягоды и забродивший запах означают, что партия испорчена.
Так она дольше живёт: снятая с ветки ягода хранится 2–3 дня, а на ветке спокойно лежит неделю и не мнётся. К тому же облепиху трудно снимать, не повреждая кожицу, — на ветках она доезжает до покупателя целой.
Снятые ягоды в холодильнике при 0…+4 °C — 2–3 дня, на ветках — до недели. При комнатной температуре облепиха с повреждённой кожицей начинает бродить за считаные часы. В морозилке при −18 °C она хранится до года.
Да, это лучший для неё способ хранения: плотная кожица не даёт ягоде расползтись, и после разморозки она держит форму. Замораживать нужно сухую немытую облепиху, можно прямо на веточках. Заморозка сохраняет и витамин C, и жирорастворимые витамины.
С точки зрения состава — сырая ягода, перетёртая с сахаром и убранная в холодильник: так сохраняется витамин C, которого в облепихе больше двух суточных норм. При варке он разрушается почти полностью, поэтому варенье и сироп — это про вкус, а не про пользу.
Комментарии