Калорийность и БЖУ соевой муки
Соевая мука — это перемолотые соевые бобы. Калорийность у полножирной муки около 385 ккал на 100 г, у обезжиренной ниже. Профиль уникальный для муки: белка в ней больше, чем углеводов, и много клетчатки.
Ниже разберём КБЖУ соевой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность соевой муки
На 100 г полножирной муки приходится около 385 ккал — чуть больше пшеничной за счёт масла сои. Обезжиренная мука легче — примерно 330 ккал. В рецептах соевую муку обычно добавляют к другой для повышения белка, поэтому реальная порция на одно изделие небольшая. Тип муки всегда указан на упаковке.
БЖУ соевой муки
Профиль белковый: у полножирной муки на 100 г приходится примерно 36,5 г белка, 18,6 г жира и около 17,9 г углеводов. Это редкий случай, когда в муке белка больше, чем углеводов. Часть калорий даёт жир сои, а усвояемых сахаров мало. У обезжиренной муки белка ещё больше, а жира почти нет.
Клетчатка в соевой муке
В 100 г соевой муки около 9 г пищевых волокон, у обезжиренной ещё больше. Клетчатка вместе с обилием белка замедляет усвоение углеводов, поэтому соевая мука почти не повышает уровень сахара в крови. Усвояемых углеводов в ней изначально немного.
Гликемический индекс соевой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У соевой муки он низкий — около 25. Усвояемых углеводов в ней мало, а большое количество белка и клетчатки замедляет их всасывание, поэтому глюкозу она поднимает плавно.
Поэтому соевую муку часто добавляют к пшеничной: она резко повышает долю белка, добавляет клетчатку и снижает общий гликемический индекс выпечки.
Калорийность и БЖУ соевой муки: что важно знать
В 100 г полножирной соевой муки около 385 ккал. Калорийность зависит от типа: обезжиренная мука легче (около 330 ккал), полножирная калорийнее за счёт масла сои. В рецептах её обычно добавляют к другой муке для повышения белка, поэтому порция на изделие небольшая.
У полножирной примерно 38 г белка, 18 г жира и около 18 г углеводов на 100 г. Это рекордно белковая мука: белка в ней больше, чем углеводов. У обезжиренной муки белка ещё больше, а жира почти нет. Углеводов в любом случае немного.
Около 9 г пищевых волокон на 100 г, у обезжиренной муки ещё больше. Клетчатка вместе с обилием белка замедляет усвоение углеводов, поэтому соевая мука почти не повышает уровень сахара в крови. Усвояемых углеводов в ней изначально мало.
Низкий — около 25. Усвояемых углеводов в соевой муке немного, а большое количество белка и клетчатки замедляет их всасывание. Поэтому глюкозу в крови она поднимает плавно и хорошо подходит тем, кто следит за уровнем сахара.
Полножирная немного калорийнее — около 385 ккал против примерно 342 у пшеничной на 100 г, за счёт масла сои. Обезжиренная, наоборот, легче (около 330 ккал). Но главное отличие — огромная доля белка и клетчатки при малом количестве усвояемых углеводов.
Комментарии