Минералы и микроэлементы в муке соевой
Соевую муку получают из перемолотых бобов сои, и по минеральному составу она — один из самых насыщенных видов муки. Её отличают рекордный калий, высокие железо, магний, фосфор и кальций. Ниже — полный минеральный состав соевой муки на 100 граммов.
Минеральный состав соевой муки
Профиль типичен для бобовых, но выражен сильнее: очень высокий калий, заметные железо, магний, фосфор и кальций, а также цинк, медь и марганец. Значения приведены на 100 г сухой муки.
Калий и железо в соевой муке
На калий приходится около 1660 мг на 100 г, на железо — порядка 9,2 мг. Калий — ключевой внутриклеточный электролит, а железо входит в состав гемоглобина. Железо здесь негемовое, растительного происхождения, поэтому усваивается медленнее, чем железо из мяса.
Остальные минералы
Магния в соевой муке около 290 мг на 100 г, фосфора — порядка 494 мг, кальция — около 206 мг. Из микроэлементов присутствуют цинк (примерно 3,9 мг), медь (около 2,9 мг) и марганец (порядка 2,3 мг). Натрия немного — около 13 мг.
Значения указаны на 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке соевой: что важно знать
Соевая мука исключительно богата минералами: калия в ней около 1660 мг на 100 г, фосфора — порядка 494 мг, магния — около 290 мг, кальция — примерно 206 мг. Очень высоко содержание железа (около 9,2 мг). Присутствуют цинк, медь и марганец. По насыщенности минералами это один из лидеров среди видов муки.
В 100 г соевой муки около 1660 мг калия — один из самых высоких показателей среди всех видов муки. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и работе мышц. Поскольку муку используют небольшими порциями, абсолютное количество калия в готовом изделии будет меньше.
Да, железа в соевой муке около 9,2 мг на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и снижается фитатами сои. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа.
Соевая мука делается из бобов сои и сохраняет минералы целого зерна, тогда как рафинированная пшеничная мука теряет их большую часть при помоле. Поэтому в соевой муке в несколько раз больше калия, магния, кальция и железа. Это типичное отличие бобовой муки от злаковой высшего сорта.
Комментарии