Минералы и микроэлементы в мисо
Мисо — ферментированная паста из соевых бобов с большим количеством соли. Её минеральный профиль возглавляет натрий, но за ним идёт богатый набор минералов сои: калий, фосфор, магний, кальций, а также железо, цинк, марганец и медь.
Минеральный состав мисо
Мисо — плотная паста без свободной воды, поэтому минералы сои в ней сконцентрированы. При этом соль, необходимая для ферментации и хранения, делает натрий доминирующим элементом. Ниже — содержание минералов на 100 граммов.
Натрий в мисо
Натрий — главный минерал мисо: около 3728 мг на 100 г. Соль входит в пасту в большом количестве, обеспечивая ферментацию и сохранность. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Из-за такого уровня соли мисо относится к самым солёным продуктам, поэтому его обычно используют понемногу.
Остальные минералы
Из соевых бобов мисо получает калий (около 210 мг), фосфор (около 159 мг), магний (около 48 мг) и кальций (около 57 мг) на 100 г. Из микроэлементов есть железо (около 2,5 мг), цинк (около 2,6 мг), марганец (около 0,86 мг) и медь (около 0,42 мг). Это насыщенный для приправы профиль.
Приведённые значения носят справочный характер и зависят от вида мисо, доли соли и срока ферментации. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в мисо: что важно знать
Мисо — ферментированная паста из соевых бобов с солью. Её минеральный профиль возглавляет натрий — около 3728 мг на 100 г. Но мисо богато и другими минералами из сои: калий (около 210 мг), фосфор (около 159 мг), магний, кальций, железо, цинк, марганец и медь. Это насыщенный профиль, но с очень высоким содержанием соли.
Около 3728 мг на 100 г — это очень высокий показатель, поскольку соль необходима для длительной ферментации пасты и её сохранности. Натрий здесь безусловный доминант. Мисо используют небольшими порциями, например для супа, но даже малое количество вносит существенный натрий, что важно учитывать при ограничении соли.
Да, для приправы значения заметные: около 159 мг фосфора и около 48 мг магния на 100 г. Эти элементы переходят из соевых бобов, концентрируясь в плотной пасте. Также присутствуют железо (около 2,5 мг), цинк (около 2,6 мг), марганец и медь. Однако порции мисо малы, поэтому реальный вклад в рацион умереннее, чем кажется по цифрам на 100 г.
В мисо присутствуют железо (около 2,5 мг), цинк (около 2,6 мг), марганец (около 0,86 мг) и медь (около 0,42 мг) на 100 г. Эти микроэлементы происходят из соевых бобов и участвуют в работе ферментов. Железо и цинк здесь растительного происхождения, и на их усвоение могут влиять фитаты сои, частично разрушаемые при ферментации.
Комментарии