20.02.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить миндаль

Хороший миндаль узнают по трём признакам: цельные ровные ядра без тёмных пятен, отсутствие прогорклого или затхлого запаха и плотная, не сморщенная структура. Миндаль богат маслами, поэтому со временем окисляется — важно не только правильно выбрать орех, но и грамотно его хранить.

Как выбрать качественный миндаль

Смотрите на ядра: они должны быть ровного бежевого цвета, плотные, одинакового размера, без тёмных и заплесневелых пятен, трещин и следов жучков. Сморщенные, лёгкие или пустые орехи — признак старого или пересушенного продукта. Миндаль в скорлупе защищён от света и воздуха и хранится дольше, поэтому для запаса берите нелущёный.

Перед покупкой понюхайте орехи: свежий миндаль пахнет чисто и по-ореховому, а прогорклый или затхлый запах выдаёт окислившиеся жиры

Как хранить миндаль в домашних условиях

Держите миндаль в прохладном, сухом и тёмном месте, в герметичной таре или плотно закрытом пакете — так жиры окисляются медленнее. В скорлупе орех хранится около года, очищенные ядра при комнатной температуре — 1–2 месяца. Для долгого хранения очищенный миндаль лучше убрать в холодильник, где он держится до полугода.

Очищенный миндаль богат маслами, которые на свету и в тепле прогоркают — не оставляйте ядра открытыми у плиты и не храните рядом с продуктами с резким запахом

Если хотите более стойкий продукт, обратите внимание на переработанные формы — миндальное масло и урбеч из миндаля

Можно ли замораживать миндаль

Да, заморозка надолго сохраняет миндаль свежим. Пересыпьте сухие ядра в герметичный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — там орех хранится около года. Размораживать перед использованием не обязательно. Главное, чтобы орехи и тара были полностью сухими, иначе образуется конденсат.

В целом миндаль неприхотлив: держите его сухим, прохладным и закрытым, отбраковывайте потемневшие и горькие ядра и ориентируйтесь на запах. Свежий орех всегда пахнет чисто, и именно аромат — самый надёжный сигнал, что миндаль не пора выбрасывать.

Как выбрать и хранить миндаль: что важно знать

Как выбрать качественный миндаль?

Берите цельные ядра ровного бежевого цвета, без тёмных пятен, плесени, трещин и следов жучков. Хороший миндаль плотный и слегка маслянистый на вид, без затхлого или прогорклого запаха. Сморщенные, лёгкие, пустые ядра говорят о старом или пересушенном орехе. Миндаль в скорлупе хранится дольше очищенного, поэтому для запаса удобнее брать нелущёный.

Как понять, что миндаль испортился?

Главный признак — запах: прогорклый, горьковатый или затхлый аромат означает, что жиры окислились и орех есть нельзя. Насторожить должны и горький вкус, мягкость, потемнение ядра, белый или серый налёт плесени. Свежий миндаль хрустит и пахнет чисто, по-ореховому. Любые сомнительные ядра лучше выбросить.

Сколько хранится миндаль?

В скорлупе в прохладном сухом месте миндаль держится около года. Очищенные ядра в герметичной таре при комнатной температуре сохраняются 1–2 месяца, в холодильнике — до полугода, а в морозилке — около года. Чем прохладнее и темнее место хранения, тем медленнее окисляются жиры и тем дольше орех остаётся свежим.

Можно ли замораживать миндаль?

Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить миндаль. Пересыпьте сухие ядра в герметичный пакет или контейнер, удалив лишний воздух, и уберите в морозилку на срок до года. Размораживать необязательно: орехи можно сразу использовать. Важно, чтобы тара была сухой, иначе на ядрах образуется конденсат.

Нужно ли мыть и сушить миндаль перед хранением?

Сырой миндаль перед закладкой на хранение мыть не нужно — лишняя влага провоцирует плесень. Если вы замачивали орехи, их обязательно тщательно просушивают в духовке или дегидраторе до полной сухости, иначе они быстро испортятся. Хранят миндаль только сухим, в плотно закрытой таре.