Польза и вред оливкового масла
Оливковое масло при умеренном регулярном употреблении поддерживает сердце и сосуды, пищеварение и защищает клетки благодаря мононенасыщенным жирным кислотам и полифенолам. Это одно из самых сбалансированных масел, но и у него есть нюансы: при болезнях желчного пузыря его ограничивают, а пользу даёт только качественное масло без перегрева.
Разбираем по делу: чем оливковое масло полезно для организма и кому оно может навредить.
Чем полезно оливковое масло для организма
Польза масла строится на мононенасыщенных жирах и полифенолах — они работают как механизм поддержки сосудов.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Мононенасыщенная олеиновая кислота способствует поддержанию нормального холестерина и эластичности сосудов |
| Клеточная защита | Полифенолы и витамин E extra virgin ограничивают окислительный стресс |
| Пищеварение | Масло мягко поддерживает желчеотделение и работу кишечника |
Можно ли жарить на оливковом масле
Оливковое масло устойчивее к нагреву, чем масла с обилием полиненасыщенных кислот: мононенасыщенные жиры и антиоксиданты окисляются медленнее. Поэтому на нём можно готовить, отдавая предпочтение рафинированному. Но и его не стоит перегревать до дымления — при этом разрушаются полезные вещества и образуются вредные продукты окисления.
Вред и противопоказания оливкового масла
Серьёзных противопоказаний у масла немного — проблемы связаны в основном с перееданием и отдельными состояниями.
- Болезни желчного пузыря. Масло усиливает отток желчи и при желчнокаменной болезни может спровоцировать колику.
- Склонность к диарее. Избыток масла действует послабляюще.
- Индивидуальная непереносимость. Возможна реакция со стороны ЖКТ.
- Переедание. Масло очень жирное, и избыток легко даёт перебор по жирам.
- Перегретое масло. При жарке до дымления теряет пользу и накапливает вредные соединения.
Важно: при заболеваниях желчного пузыря, хронических болезнях ЖКТ и в детском питании употребление оливкового масла стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред оливкового масла: что важно знать
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (главным образом олеиновой), которые поддерживают сердце и сосуды и помогают удерживать холестерин в норме. В нерафинированном масле extra virgin есть полифенолы и витамин E с антиоксидантным действием. Масло мягко поддерживает пищеварение и желчеотделение. Это основа средиземноморского рациона, и пользу даёт умеренное регулярное употребление.
Да, оливковое масло относительно устойчиво к нагреву благодаря преобладанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов — оно окисляется медленнее, чем масла с обилием полиненасыщенных кислот. Для жарки лучше подходит рафинированное, а ароматное extra virgin раскрывается холодным в салатах. Главное — не доводить масло до дымления, иначе образуются вредные соединения.
Серьёзных противопоказаний у оливкового масла немного. С осторожностью его стоит употреблять при обострении болезней желчного пузыря, поскольку оно усиливает отток желчи и может спровоцировать колику при желчнокаменной болезни. Ограничивают масло при склонности к диарее и при индивидуальной непереносимости. Здоровому человеку оно вредит в основном при переедании.
Да, это одно из самых полезных масел для сердечно-сосудистой системы. Мононенасыщенные жирные кислоты способствуют поддержанию нормального холестерина и эластичности сосудов, а полифенолы extra virgin защищают их от окисления. Регулярное умеренное употребление оливкового масла связывают со здоровьем сердца в рамках средиземноморского рациона.
Extra virgin — нерафинированное масло первого холодного отжима, в нём сохранены полифенолы, витамин E и яркий вкус, поэтому оно полезнее, но дороже и менее стойко к сильному нагреву. Рафинированное беднее по антиоксидантам, зато лучше подходит для жарки и дольше хранится. Для салатов берут extra virgin, для готовки — рафинированное.
Комментарии