Как выбрать и хранить оливковое масло
Хорошее оливковое масло узнают по трём признакам: пометка extra virgin — первый холодный отжим, тёмная стеклянная бутылка и свежая дата розлива. Масло боится света, тепла и времени, поэтому важно не только выбрать качественный продукт, но и правильно хранить его дома.
Как выбрать качественное оливковое масло
Лучший выбор — нерафинированное масло категории extra virgin: его получают из плодов оливок механическим холодным отжимом без нагрева и химии. Смотрите на дату розлива и срок годности: чем свежее масло, тем богаче вкус и аромат. Качественный продукт разливают в тёмное стекло или жестяную банку, которые защищают от света.
На вкус хорошее масло — с лёгкой горчинкой и перечным послевкусием, это нормально и говорит о свежести. Прогорклый, затхлый или невыразительный «жирный» запах выдаёт несвежий продукт. Лёгкая мутность сама по себе не дефект: нефильтрованное масло может давать естественный осадок.
Как хранить оливковое масло дома
Храните масло в тёмном прохладном месте при 12–18 °C, плотно закрытым, подальше от плиты и окна. Закрытую бутылку используйте в пределах срока на упаковке, а вскрытую — за 1–2 месяца, пока вкус и аромат свежие. В холодильнике масло может мутнеть и густеть — при комнатной температуре прозрачность возвращается, на качество это не влияет.
Покупайте масло в объёме, который успеете израсходовать за пару месяцев, держите бутылку закрытой и в темноте — так оливковое масло дольше сохранит вкус, аромат и свежесть.
Как выбрать и хранить оливковое масло: что важно знать
Берите нерафинированное масло категории extra virgin — его получают холодным отжимом без нагрева и химии. Смотрите на дату розлива и срок годности: чем свежее, тем богаче вкус и аромат. Качественный продукт разливают в тёмное стекло или жестяную банку, которые защищают от света. Лёгкая горчинка и перечное послевкусие — норма и признак свежести.
Extra virgin — это масло первого холодного отжима высшего качества, полученное механическим способом без нагрева и растворителей. Оно сохраняет максимум вкуса и аромата исходных оливок. Рафинированное масло мягче по вкусу и хуже передаёт характер плодов, зато выдерживает более высокую температуру при жарке.
Закрытую бутылку используют в пределах срока на упаковке, обычно это полтора-два года от розлива. Вскрытую лучше израсходовать за 1–2 месяца, пока вкус и аромат свежие. После контакта с воздухом масло постепенно окисляется и теряет тонкие ноты, поэтому держите бутылку плотно закрытой.
На холоде масло густеет и мутнеет, иногда появляются белые хлопья — это естественный процесс кристаллизации, а не порча. При возвращении к комнатной температуре масло снова становится прозрачным и текучим. На вкус и качество это не влияет, но хранить масло в холодильнике не обязательно.
Главный признак — запах: прогорклый, затхлый или невыразительный «жирный» аромат говорит, что масло окислилось. Свежее extra virgin пахнет зеленью и фруктами, на вкус даёт горчинку и перечное послевкусие. Если появились неприятный привкус или клейкий налёт, масло лучше не использовать.
Идеальна тёмная стеклянная бутылка или жестяная банка, плотно закрытая крышкой. Тёмная тара защищает масло от света, который ускоряет прогоркание. Прозрачные бутылки на свету теряют качество быстрее. Держите масло в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и окна.
Комментарии