13.07.2013 // ЗЕЛЕНЬ

Как выбрать и хранить мангольд

Хороший мангольд узнают по нескольким признакам: упругие сочные листья, насыщенный зелёный цвет без желтизны и крепкие яркие черешки. Это нежная листовая зелень с коротким сроком хранения, поэтому важно и правильно выбрать пучок, и сразу обеспечить ему прохладу.

Как выбрать качественный мангольд

Выбирайте мангольд с упругими, целыми листьями и крепкими сочными черешками — белыми, жёлтыми или красными в зависимости от сорта. Листья должны быть свежими и хрустящими, без подсохших и пожелтевших краёв, дырок и тёмных пятен. Поникший, вялый пучок уже потерял свежесть.

Желтизна, побурение, мягкие черешки и мокнущие участки говорят о том, что зелень залежалась. Слизь у основания и неприятный запах — признаки начавшейся порчи.

Главный признак свежести — упругость: листья должны стоять и пружинить, а черешки хрустеть на изломе

Как хранить мангольд дома

Мангольд хранят как любую листовую зелень: в холодильнике, в отсеке для овощей. Оберните листья влажной салфеткой или сложите в контейнер, не закрывая герметично, чтобы зелень дышала, но не пересыхала. В таком виде мангольд остаётся свежим 3–5 дней. При комнатной температуре он вянет уже за несколько часов.

Не мойте мангольд перед хранением: лишняя влага в пакете быстро приводит к слизи и гниению листьев

По правилам хранения мангольд близок к другой нежной зелени — например, к шпинату, которому тоже нужны прохлада и влажная среда.

Можно ли замораживать мангольд

Да, заморозка продлевает срок, но листья лучше бланшировать. Их моют, нарезают, на пару минут опускают в кипяток, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают порциями. Так мангольд сохраняет цвет и объём. Размороженная зелень мягкая, поэтому подходит для супов, рагу, запеканок и начинок.

Мангольд — это листовая форма свёклы; о корнеплоде читайте на странице про свёклу

Выбирайте упругие зелёные листья с крепкими черешками, держите их в холоде во влажной салфетке и мойте только перед готовкой. Подпорченные листья убирайте сразу, чтобы они не ускоряли увядание остальных.

Как выбрать и хранить мангольд: что важно знать

Как выбрать свежий мангольд?

Берите мангольд с упругими, сочными листьями насыщенного зелёного цвета и яркими крепкими черешками. Листья должны быть целыми, без подсохших и пожелтевших краёв. Хороший пучок выглядит свежим и не поникшим. Избегайте вялых листьев с тёмными пятнами, дырками и следами слизи.

Как понять, что мангольд несвежий?

О потере свежести говорят вялость и поникшие листья, желтизна и побурение, подсохшие края, мягкие черешки и тёмные мокнущие пятна. Свежий мангольд упругий, а его черешки крепкие и хрустящие. Слизь у основания и неприятный запах означают, что зелень испортилась.

Сколько хранится мангольд в холодильнике?

Как листовая зелень, мангольд хранится недолго — примерно 3–5 дней в отсеке для овощей. Чтобы продлить свежесть, оберните листья влажной салфеткой или сложите в контейнер, не запечатывая герметично. При комнатной температуре мангольд вянет за несколько часов, поэтому его сразу убирают в холод.

Нужно ли мыть мангольд перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не стоит: лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи. Достаточно слегка обернуть листья влажной салфеткой, чтобы они не пересыхали. Промывают мангольд под проточной водой непосредственно перед приготовлением и обсушивают.

Можно ли замораживать мангольд?

Да, но лучше после бланширования. Листья моют, нарезают, на пару минут опускают в кипяток, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Так мангольд сохраняет цвет и объём. Размороженная зелень мягкая, поэтому подходит для супов, рагу, запеканок и начинок, а не для свежих салатов.