20.02.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить лимоны

Как выбрать хороший лимон

Главный признак сочного лимона — вес: плод должен быть тяжёлым для своего размера. Лёгкий лимон внутри суховат, сколько его ни дави. Кожица упругая, без мягких участков, вмятин и подсохших коричневых пятен у плодоножки.

Толщина кожуры определяет назначение. Тонкокожие плоды с гладкой блестящей поверхностью дают больше сока, толстокожие и бугристые — больше цедры, но сока в них меньше. Матовая кожица обычно означает, что лимон дозрел на дереве; глянцевый блеск чаще даёт восковая обработка для хранения. Если планируете использовать цедру, ищите матовые плоды или тщательно мойте глянцевые.

Слишком зелёные лимоны недозрели и будут резко кислыми без аромата. Тёмно-жёлтые с тусклой кожицей, наоборот, перезрели. Сортов без косточек немного — это Лунарио и Мейера, последний ещё и заметно мягче по вкусу.

Выбирайте по весу, а не по размеру: тяжёлый небольшой лимон даст больше сока, чем крупный и лёгкий

Как хранить лимоны

При комнатной температуре целый лимон лежит около недели, потом начинает подсыхать и терять сок. В холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов, он хранится до месяца — это оптимальный вариант, если плоды куплены с запасом.

Хранить лучше в открытом контейнере или бумажном пакете: в герметичной плёнке скапливается влага и появляется плесень. Мыть перед хранением не нужно. Не держите лимоны рядом с яблоками и бананами — их этилен ускоряет порчу цитрусов.

Есть старый приём для долгого хранения: плоды укладывают в банку с песком или заливают холодной водой, меняя её раз в неделю. Так лимоны остаются сочными пару месяцев, хотя часть аромата теряется.

Как хранить разрезанный лимон

Разрезанный плод сохнет быстро, и здесь важно закрыть срез. Половинку кладут срезом вниз на блюдце или в небольшой контейнер — так она продержится 2–3 дня в холодильнике. Некоторые присыпают срез солью или сахаром: это подсушивает поверхность и замедляет порчу.

Выжатый сок хранят в закрытой стеклянной банке в холодильнике до недели. Если нужно дольше, сок замораживают в формочках для льда: один кубик примерно равен соку четверти лимона, удобно бросать в чай или соус.

Можно ли замораживать лимоны

Да, и для лимона это особенно удобный способ. В морозильной камере плоды лежат до полугода без потери вкуса и аромата.

Замораживают целиком, дольками или в виде сока. После разморозки мякоть теряет форму и становится водянистой, поэтому на стол такие лимоны не подают — они идут в напитки, выпечку, маринады и соусы. Замороженный целый плод удобно натирать на тёрке прямо из морозилки: получается ароматная стружка вместе с цедрой.

Сушат лимоны реже — тонкими дольками для чая и декора, сушёная цедра в закрытой банке хранится около года.

Импортные лимоны покрывают воском и обрабатывают консервантами для сохранности. Если собираетесь снимать цедру или есть плод с кожурой, обязательно вымойте его горячей водой со щёткой

Чем лимон полезен и кому он не подходит — в разделе польза и вред лимона, а полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о лимоне.

Как выбрать и хранить лимоны: что важно знать

Как выбрать сочный лимон?

Ориентируйтесь на вес: плод должен быть тяжёлым для своего размера, лёгкий внутри суховат. Кожица упругая, без вмятин и подсохших пятен у плодоножки. Тонкокожие лимоны дают больше сока, толстокожие и бугристые — больше цедры, но сока меньше.

Где хранить лимоны — в холодильнике или нет?

В холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов: там целый лимон лежит до месяца. При комнатной температуре он продержится около недели, потом начнёт подсыхать. Держите плоды в открытом контейнере или бумажном пакете — в плёнке скапливается влага и появляется плесень.

Сколько хранится лимон?

Целый плод при комнатной температуре около недели, в холодильнике до месяца. Разрезанный — 2–3 дня, если положить срезом вниз. Выжатый сок в закрытой банке хранится до недели, а в замороженном виде месяцами.

Как хранить разрезанный лимон?

Срезом вниз на блюдце или в небольшом контейнере, в холодильнике 2–3 дня. Можно присыпать срез солью или сахаром — это подсушивает поверхность и замедляет порчу. Если половинка не понадобится в ближайшие дни, лучше выжать сок и заморозить его.

Можно ли замораживать лимоны?

Да, в морозильной камере они хранятся до полугода без потери аромата. Замораживают целиком, дольками или в виде сока в формочках для льда. После разморозки мякоть водянистая, поэтому такие лимоны идут в напитки, выпечку и соусы, а не на стол.

Как надолго сохранить лимонный сок?

В закрытой стеклянной банке в холодильнике сок стоит до недели. Для длительного хранения его замораживают в формочках для льда: один кубик примерно равен соку четверти лимона, его удобно бросать прямо в чай, маринад или соус.

Нужно ли мыть лимон, если ешь только мякоть?

Да. Импортные плоды покрывают воском и обрабатывают консервантами, а при разрезании нож переносит всё это с кожуры на мякоть. Мыть нужно горячей водой со щёткой, особенно если планируете снимать цедру или добавлять дольку в чай прямо с кожурой.