Витамины в кумысе
Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, и витаминами он заметно отличается от коровьих продуктов. Главная особенность — нетипичный для молочных продуктов заметный витамин C, унаследованный от кобыльего молока, плюс витамин B12 и немного витамина A. Ниже — какие витамины содержатся в кумысе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кумысе
Кумыс даёт несколько витаминов в разном количестве. Для молочного продукта необычно заметен витамин C; присутствуют витамин B12, витамин A, пантотеновая кислота (B5), а также B1, B3, B6, фолаты (B9) и холин. Рибофлавина (B2) здесь меньше, чем в коровьих кисломолочных продуктах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кумысе больше всего
Кумыс выделяется среди молочных продуктов заметным витамином C — аскорбиновой кислотой, которая работает как антиоксидант и приходит из кобыльего молока. Среди витаминов группы B наиболее значим B12. При этом рибофлавина (B2) в кумысе меньше, чем в продуктах из коровьего молока, потому что само кобылье молоко беднее им. Витамин A и фолаты присутствуют в небольших количествах.
Чем кумыс отличается от коровьих продуктов по витаминам
Главное отличие задаёт сырьё: кобылье молоко богаче витамином C и беднее рибофлавином, чем коровье. Кумыс получают смешанным молочнокислым и спиртовым брожением, при котором заквасочная микрофлора перерабатывает молочный сахар и может образовывать отдельные витамины группы B. Аскорбиновая кислота частично сохраняется от исходного молока, но при нагреве и длительном хранении её количество снижается.
Приведённые значения усреднены и зависят от породы лошадей, сезона, рациона и степени созревания напитка. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде кумыса.
Витамины в кумысе: что важно знать
Кумыс делают из сквашенного кобыльего молока, и его витаминный набор отличается от коровьих продуктов. Помимо витамина B12 и небольшого количества витамина A здесь есть заметный витамин C — для молочного продукта это нетипично. Присутствуют также B1, B3, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и холин.
Особенность кумыса — относительно высокое для молочных продуктов содержание витамина C, унаследованное от кобыльего молока. Среди витаминов группы B заметен B12. При этом рибофлавина (B2) в кумысе меньше, чем в коровьих кисломолочных продуктах, потому что кобылье молоко само по себе беднее им.
Дело в исходном сырье: кобылье молоко содержит заметно больше витамина C, чем коровье. Поэтому кумыс выделяется среди кисломолочных продуктов наличием аскорбиновой кислоты. Витамин C термолабилен, и при нагреве или длительном хранении его количество снижается, так что максимум — в свежем продукте.
Да, витамин B12 в кумысе есть — порядка 0,3 мкг на 100 г. B12 содержится почти только в продуктах животного происхождения, поэтому кумыс служит его источником. По количеству он сопоставим с другими кисломолочными напитками, хотя по рибофлавину уступает коровьим продуктам.
Кумыс получают смешанным молочнокислым и спиртовым брожением кобыльего молока. Заквасочная микрофлора перерабатывает молочный сахар и может образовывать отдельные витамины группы B. Витамин C при этом частично сохраняется от исходного молока, но чувствителен к нагреву и хранению, поэтому свежий кумыс богаче им.
Комментарии