Минералы и микроэлементы в кумысе
Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, и его минеральный профиль умереннее, чем у продуктов из коровьего: ведущие минералы — кальций (около 94 мг на 100 г), калий (около 73 мг) и фосфор. Есть также хлор, натрий, магний и сера. Ниже — полный минеральный состав кумыса на 100 граммов.
Минеральный состав кумыса
Кобылье молоко по составу ближе к человеческому и в целом беднее минералами, чем коровье. Поэтому макроминералы — кальций, калий, фосфор, магний — присутствуют в умеренных количествах, а микроэлементы (цинк, железо, йод) — в небольших дозах.
Кальций в кумысе
Кальция в кумысе около 94 мг на 100 г — меньше, чем в кефире или коровьем молоке, но это реальный вклад. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. В кумысе ему сопутствует фосфор.
Остальные минералы
Калия в кумысе около 73 мг на 100 г — это электролит, поддерживающий водный баланс. Фосфора около 60 мг, есть также магний (около 25 мг), хлор, натрий и сера. Из микроэлементов присутствуют цинк, немного железа и йод.
Значения приведены для усреднённого кумыса; реальное содержание зависит от молока и степени сбраживания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кумысе: что важно знать
В кумысе больше всего кальция (около 94 мг на 100 г), калия (около 73 мг) и фосфора (около 60 мг). Есть также хлор, натрий, магний и сера, а из микроэлементов — цинк, немного железа и йод. Кумыс делают из кобыльего молока, поэтому минералов в нём несколько меньше, чем в продуктах из коровьего.
Около 94 мг кальция на 100 г — меньше, чем в коровьем молоке и кефире. Это связано с особенностями кобыльего молока, которое в целом беднее минералами. Тем не менее кальций в кумысе присутствует вместе с сопутствующим фосфором.
Кумыс делают из кобыльего молока, которое по составу ближе к человеческому и беднее минералами, чем коровье. Поэтому кальция, калия и фосфора в кумысе заметно меньше, чем в кефире. При этом магния в нём относительно неплохо — около 25 мг на 100 г.
Да, около 25 мг магния на 100 г — это даже немного больше, чем в коровьем молоке. Однако в абсолютных значениях это всё равно скромно: за существенным поступлением магния лучше обращаться к орехам, семенам и бобовым.
Минеральный профиль кумыса умеренный и в целом беднее, чем у продуктов из коровьего молока. Главные минералы — кальций, калий и фосфор, но их немного. Кумыс ценят скорее за лёгкую усвояемость и состав белка, чем за высокую концентрацию минералов.
Комментарии