Как выбрать и хранить королёк
Как выбрать королёк
Королёк, он же шоколадная хурма, выбирается не так, как остальные сорта, — правило звучит непривычно, потому что для всей прочей хурмы оно ровно обратное: королёк берут плотным, а не мягким.
С вяжущими сортами выбирают по мягкости — только перезревший, растёкшийся плод не оставляет оскомины. У королька танины связаны изначально, вязать ему нечем, и размягчение ничего не улучшает. Мягкий королёк — это просто перезревший королёк: он потечёт по рукам и потеряет вкус.
На что смотреть:
Кожура — тёмно-оранжевая, часто с коричневатым отливом, гладкая, без трещин и чёрных пятен. Матовость нормальна, глянец необязателен.
Плотность — плод должен быть упругим, как незрелое яблоко. Лёгкая податливость допустима, продавливающаяся ямка — нет.
Чашелистики — сухие, коричневые, легко отходят. Ярко-зелёные листики означают ранний съём.
Форма и размер — королёк обычно округлый и некрупный, 120–200 г. Вытянутый крупный плод — скорее бычье сердце, и он будет вязать.
Как хранить королёк
При комнатной температуре плотный королёк лежит 3–5 дней, потом начинает размягчаться. В холодильнике, в отделении для овощей, — до двух недель.
Про дозревание отдельно, потому что совет для хурмы и для королька разный. Хурма дозревает после съёма, и вяжущие сорта дома специально доводят до мягкости, чтобы ушла оскомина. Корольку это не нужно: вязкости в нём нет с самого начала, и лежание дома его только портит. Если плод попался совсем твёрдый и безвкусный — его сняли слишком рано, и слаще он уже не станет.
Плоды раскладывают в один слой, не в пакете и не горкой: кожура тонкая, а под собственным весом плоды мнутся.
Заморозка — до полугода, целыми плодами или мякотью. И тут ещё одно отличие: вяжущую хурму морозят, чтобы убрать оскомину, — холод разрушает структуру, связывающую танины. Корольку морозилка нужна только для хранения, улучшать в нём нечего. После разморозки мякоть становится жидкой, поэтому идёт в смузи, начинки и соусы, а не на тарелку.
Сушат королёк тонкими ломтиками. Получается концентрат: воды почти не остаётся, а сахара и калории на сто граммов вырастают в разы.
Кому королька стоит есть поменьше — в разделе польза и вред королька.
Как выбрать и хранить королёк: что важно знать
Твёрдым. Это главное отличие от вяжущей хурмы, которую берут мягкой, чтобы ушла оскомина. У королька танины связаны изначально, и размягчение ничего не улучшает: мягкий плод просто перезрел.
Надёжно — только разрезав плод: у королька коричневая мякоть и семена внутри. Снаружи он обычно округлее и темнее, но продавцы называют корольком любую тёмную хурму, так что проверять стоит на первом плоде из партии.
Нет. Вяжущую хурму дома специально доводят до мягкости, чтобы ушла оскомина, а корольку это не нужно — вязкости в нём нет с самого начала. Лежание дома его только портит, а слаще совсем зелёный плод уже не станет.
При комнатной температуре плотный плод лежит 3–5 дней, в холодильнике в отделении для овощей — до двух недель. Раскладывать нужно в один слой, не в пакете и не горкой.
Можно, до полугода, целыми плодами или мякотью. Но если вяжущую хурму морозят ради того, чтобы убрать оскомину, то корольку морозилка нужна только для хранения. После разморозки мякоть становится жидкой и идёт в смузи, начинки и соусы.
Комментарии