Минералы и микроэлементы в клубнике
Минеральный состав клубники
Минеральный профиль клубники — она же садовая земляника — держится на калии: 153 мг на 100 г. Дальше идут фосфор (24 мг), кальций (16 мг) и магний (13 мг), а натрия в ягоде практически нет — 1 мг на 100 г, один из самых низких показателей среди всего, что мы едим.
Самое интересное здесь не макроэлементы, а марганец: его в клубнике 0,386 мг, то есть около девятнадцати процентов суточной нормы — по вкладу это больше, чем у калия, кальция и магния вместе взятых. Микроэлементы, как называют минералы в микрограммах и сотых долях миллиграмма, представлены ещё железом, цинком, медью, фтором и селеном.
Калий в клубнике
Калия в клубнике 153 мг на 100 г — около шести процентов суточной нормы взрослого; стакан ягод даёт 230 мг, то есть девять процентов. Для ягоды показатель средний, и главная его особенность не в количестве, а в соотношении с натрием: на 153 мг калия приходится 1 мг натрия.
Такая пропорция редкая даже среди растительных продуктов и делает клубнику удобной в рационе с ограничением соли — ягода не задерживает жидкость и мягко работает на водно-солевой баланс. Калий при этом нужен и для нормального ритма сердца, и для работы мышц.
Остальные минералы клубники
Марганец — самый весомый вклад клубники в минеральный баланс: 0,386 мг на 100 г, почти пятая часть дневной нормы, а стакан ягод закрывает почти треть. Этот элемент участвует в формировании соединительной ткани и костей и в работе ферментов, которые защищают клетки от окисления.
Железа в ягоде 0,41 мг — чуть больше двух процентов нормы; само по себе это немного, но клубника даёт то, чего не хватает большинству растительных источников железа: собственный витамин C, который переводит железо в усваиваемую форму. Фосфора 24 мг и магния 13 мг — по три процента нормы, кальция 16 мг — полтора процента: скромно, но в общий дневной итог эти доли вкладываются.
Суточную норму ни по одному минералу клубника не закрывает и не должна — её роль в рационе другая. При заболеваниях почек, нарушениях минерального обмена и приёме препаратов калия порцию ягод стоит обсудить с врачом. Кому клубника не подходит — в разделе польза и вред клубники, а весь разбор ягоды — на странице о клубнике.
Минералы и микроэлементы в клубнике: что важно знать
Больше всего в клубнике калия — 153 мг на 100 г. Есть фосфор (24 мг), кальций (16 мг) и магний (13 мг), а также микроэлементы: марганец, железо, цинк, медь, фтор и селен. По вкладу в суточную норму лидирует не калий, а марганец — почти пятая её часть.
Сто пятьдесят три миллиграмма на 100 г, то есть около шести процентов суточной нормы. Стакан ягод даёт примерно 230 мг — девять процентов. Особенность клубники не в количестве калия, а в соотношении с натрием: натрия в ней всего 1 мг на 100 г.
Для ягоды — да: 0,386 мг на 100 г, около девятнадцати процентов дневной нормы, а стакан закрывает почти треть. Марганец нужен для соединительной ткани, костей и работы антиоксидантных ферментов. Это самый весомый минеральный вклад клубники в рацион.
Есть, 0,41 мг на 100 г — чуть больше двух процентов суточной нормы, то есть немного. Ценность в другом: растительное железо усваивается плохо, а витамин C, которого в клубнике много, переводит его в усваиваемую форму. Поэтому ягода помогает усвоить железо и из других продуктов того же приёма пищи.
Да, полностью: минералы не разрушаются ни от холода, ни от нагрева, в отличие от витамина C. Поэтому по минеральной части мороженая ягода зимой не уступает свежей летней. При сушке минералы концентрируются — в 100 г сушёной клубники их в несколько раз больше.
Комментарии