Клубника
Что такое клубника
Клубника — это сочная ягода травянистого многолетника из рода Земляника семейства Розовых. То, что в России называют клубникой, ботанически чаще всего является крупноплодной садовой земляникой Fragaria × ananassa. На рынках и в справочниках встречаются оба названия — клубника и садовая земляника, — а в средней полосе крупные сладкие ягоды по старой памяти часто зовут викторией, по имени популярного когда-то сорта. Всё это одна и та же ягода.
С ботанической точки зрения клубника — ложная ягода: её сочная часть образована разросшимся цветоложем, а настоящие крошечные плоды-орешки усеивают поверхность. Растение низкое и размножается усами.
Как выглядит и какой на вкус
Клубника — округло-сердцевидная или коническая ягода длиной 2–5 см и весом около 12 г, чаще ярко-красная, у отдельных сортов — белая или розоватая. Поверхность усеяна мелкими жёлтыми семенами-орешками, у основания — зелёная розетка чашелистиков. Мякоть сочная, ароматная, со светлыми прожилками.
Вкус спелой клубники сладкий с лёгкой кислинкой и ярким, узнаваемым ароматом. Спелая ягода равномерно красная и мягкая, недозрелая — с белым кончиком, более твёрдая и кислая.
Виды и разновидности
В продаже клубника встречается в разных формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонная ягода. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку и напитки. |
| Сушёная | Вяленые или сублимированные ломтики. Идут в гранолу, чай и выпечку. |
| Замороженная | Целые ягоды или кусочки. Удобна для смузи, компотов и десертов вне сезона. |
| Варенье и джем | Классическая заготовка, начинка для пирогов и блинов. |
| Сок и пюре | Основа для морсов, смузи, сорбетов, желе и соусов. |
Сезон и где растёт
Сезон клубники в открытом грунте короткий: на юге России ягода поспевает уже в мае, в средней полосе — в июне и июле. Ремонтантные сорта плодоносят до осени, а тепличная клубника доступна почти круглый год.
Больше всего клубники выращивают на юге, а также в Центральной России и Поволжье. Вне сезона свежую ягоду везут из Турции, Египта и Греции.
Клубника в кулинарии
Клубнику чаще всего едят свежей, со сливками, сахаром или йогуртом. В сладкой кухне она работает в варенье, джемах, начинках для пирогов и блинов, в муссах, чизкейках, мороженом и желе. Из неё делают морсы, смузи и лимонады.
Хорошо сочетается клубника со сливками, мятой, базиликом и бальзамическим уксусом. В несладкой кухне её добавляют в салаты с рукколой и сыром и делают соусы к птице.
Состав и пищевая ценность клубники
Клубника — одна из самых лёгких ягод: девять десятых её веса приходится на воду, а сахаров немного, поэтому по калорийности она уступает почти всему ягодному ряду — точные цифры и гликемический индекс собраны в разделе калорийность и БЖУ клубники.
Витамины и микроэлементы в ягоде распределены неравномерно: вся её сила в аскорбиновой кислоте, которой стакан ягод закрывает суточную норму, а из минералов заметнее прочих марганец. Подробные значения — на страницах витамины и минералы, а что этот состав даёт организму и кому ягода не подходит — в разделе польза и вред клубники.
История и происхождение
Дикую землянику ели ещё в каменном веке, но привычная крупноплодная клубника появилась в Европе в XVIII веке. Её получили во Франции, скрестив два американских вида — чилийскую и виргинскую землянику. Гибрид оказался крупным, ароматным и урожайным и быстро распространился по всему миру.
Что стоит знать о клубнике
В быту садовую клубнику часто называют клубникой, хотя ботанически это крупноплодная садовая земляника (<em>Fragaria × ananassa</em>). Настоящая клубника — другой вид с мелкими ароматными плодами. То, что продаётся на рынках крупными ягодами, — именно садовая земляника, которую все привыкли звать клубникой.
С бытовой точки зрения клубника — ягода. Но ботанически это ложная ягода: сочная часть образована разросшимся цветоложем, а настоящие плоды — это маленькие «семечки» (орешки) на её поверхности. Поэтому клубнику иногда называют многоорешком.
Жёлтые крапинки на поверхности клубники — это и есть её настоящие плоды-орешки, каждый с семенем внутри. Сочная красная мякоть — разросшееся цветоложе, которое окружает эти орешки. Поэтому семена расположены снаружи, что отличает клубнику от большинства ягод.
Высушенную клубнику так и называют — сушёная клубника. В зависимости от способа это могут быть вяленые ломтики, цукаты или хрустящие сублимированные кусочки. Подробнее о форме — на странице <a href="/p/klubnika-sushenaya">Клубника сушёная</a>.
В открытом грунте больше всего клубники собирают на юге — в Краснодарском крае, Крыму и на Кавказе, а также в Центральной России и Поволжье. Благодаря теплицам и закрытому грунту свежую ягоду выращивают практически по всей стране и почти круглый год.
Да. Викторией в средней полосе по привычке называют крупную сладкую садовую землянику — по имени сорта, который был очень популярен в советские годы. Ботанически это та же <em>Fragaria × ananassa</em>, что и любая другая садовая клубника, отдельного вида с таким названием не существует.
Комментарии