Витамины в сушёной клубнике
Сушёную клубнику получают высушиванием свежих ягод. При сушке из клубники уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамины — фолат, витамин K и группа B — в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при обычной сушке заметно убывает. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной клубнике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной клубнике
В сушёной клубнике есть фолат (B9), витамин K, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, витамин E и витамин C. Больше всего в ней фолата и витамина K. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной клубнике больше всего
Больше всего в сушёной клубнике фолата (B9) и витамина K, заметны витамины группы B и витамин E. Эти витамины относительно устойчивы к сушке и при потере влаги концентрируются. Витамин C сохраняется хуже: при горячей сушке его теряется больше, при сублимационной — меньше.
Витамины в сушёной и свежей клубнике
В свежей клубнике больше витамина C, ради которого её часто и ценят. При сушке вода испаряется, устойчивые витамины концентрируются, а нестойкий витамин C частично распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому сушёная и свежая клубника заметно различаются по витаминам.
Набор витаминов в сушёной клубнике зависит от способа сушки, добавления сахара и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёной клубнике: что важно знать
В сушёной клубнике есть фолат (B9), витамин K, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, витамин E и витамин C. Больше всего в ней фолата и витамина K. Витамин C, которым богата свежая клубника, при обычной сушке заметно убывает, поэтому его остаётся меньше, чем в свежей ягоде.
Лидируют фолат (B9) и витамин K, заметны витамины группы B и витамин E. Эти витамины относительно устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются в пересчёте на 100 г. Витамин C сохраняется хуже, особенно при тепловой сушке.
Частично, и многое зависит от способа сушки. Витамин C чувствителен к теплу и кислороду: при горячей сушке его теряется больше, при сублимационной (freeze-dry) — меньше. В среднем в сушёной клубнике остаётся около 12 мг на 100 г — заметно меньше, чем в свежей ягоде. За максимумом витамина C лучше обращаться к свежей клубнике.
При сушке из ягоды уходит вода, поэтому устойчивые витамины — фолат, витамин K, группа B — в пересчёте на 100 г концентрируются. А нестойкий витамин C при этом частично разрушается. То есть сушёная клубника богаче устойчивыми витаминами на единицу веса, а свежая выигрывает по витамину C.
Да, фолат (витамин B9) — один из главных её витаминов, порядка 60 мкг на 100 г. Фолат участвует в кроветворении и делении клеток. Свежая клубника богата фолатом, и при сушке в пересчёте на вес его количество возрастает, так как уходит вода.
Комментарии