Минералы и микроэлементы в сушёной клубнике
Сушёная клубника — концентрированный источник минералов, прежде всего калия: около 1490 мг на 100 г. Помимо калия в ней есть фосфор, кальций, магний, а также сравнительно высокий для ягод марганец и железо. Ниже — полный минеральный состав сушёной клубники с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав сушёной клубники
Минеральный профиль сушёной клубники повторяет свежую ягоду, но в сгущённом виде: вода уходит, минералы остаются. Доминирует калий, заметны фосфор, кальций и магний, а марганец и железо для фруктового сухофрукта представлены неплохо.
Калий в сушёной клубнике
Калий — главный минерал сушёной клубники: около 1490 мг на 100 г. Этот электролит участвует в поддержании водно-солевого баланса, проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. По калию сушёная клубника заметно опережает свежую ягоду.
Остальные минералы
Кроме калия, в сушёной клубнике есть фосфор (около 230 мг), кальций (около 155 мг) и магний (около 125 мг). Марганца и железа примерно по 3,9 мг на 100 г, что заметно для фруктового сухофрукта. Из микроэлементов присутствуют цинк и медь, натрия мало.
Свежая и сушёная клубника
Различие — в концентрации. В свежей клубнике много воды, поэтому минералов на 100 г меньше; при сушке вода испаряется, и калий, фосфор, марганец «сгущаются». Сушёная клубника — более компактный источник минералов, но и более плотный по сахарам и калорийности продукт.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта, способа сушки (включая сублимацию) и наличия добавок. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сушёной клубнике: что важно знать
Больше всего в сушёной клубнике калия — около 1250 мг на 100 г. Заметны фосфор, кальций и магний, а также сравнительно высокий для ягод марганец и железо. Из микроэлементов есть цинк и медь. Доминирует калий, а состав в целом отражает свежую ягоду в концентрированном виде.
Около 1250 мг калия на 100 г — это в несколько раз больше, чем в свежей клубнике. При сушке ягода теряет воду, а калий остаётся, поэтому его доля в пересчёте на 100 г готового продукта существенно вырастает. Калий — электролит для водно-солевого баланса, работы нервов и мышц.
Да, марганца в сушёной клубнике около 3 мг на 100 г — заметное количество, поскольку клубника и в свежем виде относительно богата этим элементом, а сушка его концентрирует. Марганец — кофактор ряда ферментов, участвующих в обмене веществ и антиоксидантной защите.
Да, около 3 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже железа из мяса. Усвоению способствует витамин C, частично сохраняющийся в сухофрукте. Как единственный источник железа сушёную клубнику рассматривать не стоит.
При сушке из ягоды удаляется почти вся вода, а минералы остаются. Поэтому в пересчёте на 100 г готового продукта калия, фосфора, кальция и марганца оказывается в несколько раз больше, чем в свежей клубнике. Вместе с минералами концентрируются сахара и калорийность.
Комментарии