Витамины в кинзе
Кинза — это свежая зелень кориандра, и по набору витаминов она типичный представитель тёмно-зелёных листовых трав. Главное её богатство — витамин K, а также провитамин A (бета-каротин), витамин C и фолаты (B9). Ниже разберём, какие витамины содержатся в свежей кинзе и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кинзе
В свежей зелени кинзы есть сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Больше всего витамина K и каротиноидов (провитамина A); заметны витамин C и фолаты B9. В меньших дозах присутствуют витамин E и представители группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в кинзе больше всего
Безусловный лидер — витамин K: его в кинзе около 310 мкг на 100 г, это очень высокий показатель даже для зелени. Витамин K участвует в свёртывании крови. На втором месте — провитамин A (бета-каротин), который придаёт листьям насыщенный зелёный цвет, а в организме превращается в витамин A. Заметную долю дают витамин C — антиоксидант — и фолаты B9. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в поддерживающих количествах.
Свежая и сушёная кинза: что с витаминами
При сушке из кинзы уходит вода, поэтому в пересчёте на 100 г витамин K и каротиноиды концентрируются. А вот витамин C чувствителен к теплу, свету и воздуху и при сушке почти полностью разрушается. К тому же сушёную зелень добавляют щепотками, так что реальный вклад витаминов с одной порции невелик. Максимум витамина C — в свежесорванной зелени.
Данные приведены для свежей зелени и могут меняться в зависимости от сорта, условий выращивания и свежести. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в кинзе: что важно знать
В свежей кинзе есть витамин K, провитамин A (бета-каротин), витамин C и фолаты (B9), а также витамин E и группа B — B1, B2, B3, B5, B6. Больше всего в зелени витамина K и каротиноидов, заметна доля витамина C. Остальные витамины присутствуют в умеренных поддерживающих количествах на 100 г свежей зелени.
Лидирует витамин K — его в свежей кинзе около 310 мкг на 100 г, это очень высокий показатель для зелени. Следом идёт провитамин A в виде бета-каротина, который даёт листьям насыщенный зелёный цвет. Заметны также витамин C и фолаты B9. Витамин K жирорастворимый, поэтому лучше усваивается с маслом.
Да, витамин C в кинзе есть — порядка 27 мг на 100 г свежей зелени. Это умеренное количество. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и длительному хранению, поэтому максимум его — в свежесорванной зелени. При тепловой обработке и долгом хранении часть аскорбиновой кислоты разрушается.
Частично. При сушке кинзы уходит вода, поэтому в пересчёте на 100 г витамин K и каротиноиды концентрируются. А вот витамин C почти полностью разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху. К тому же сушёную зелень используют небольшими щепотками, поэтому реальный вклад витаминов с порции невелик.
Да, кинза — один из богатых витамином K видов зелени: около 310 мкг на 100 г. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция. Поскольку K жирорастворимый, он лучше усваивается, если заправить зелень растительным маслом или добавить её в блюдо с жиром.
Свежая зелень кинзы богаче витамином C, провитамином A и витамином K. В сухих семенах кориандра витамина C практически нет, а профиль смещён в сторону небольших количеств витаминов группы B. По свежим витаминам выигрывает именно зелень.
Комментарии