19.02.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить кинзу

Свежую кинзу узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные листья, крепкие стебли без вялости и желтизны и выраженный пряный аромат. Это нежная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и грамотно хранить дома.

Как выбрать свежую кинзу

Выбирайте пучки с сочными, упругими листьями насыщенного зелёного цвета и крепкими стеблями. Поникшие, подсохшие или пожелтевшие веточки, тёмные склизкие участки и затхлый запах говорят о том, что зелень несвежая. Пучок с сохранёнными корешками пролежит дольше, чем срезанный.

Не путайте свежую зелень с сухой специей: семена того же растения — это кориандр, который хранят иначе. Главный ориентир свежести кинзы — её яркий аромат.

Понюхайте пучок: свежая кинза пахнет ярко и пряно уже на прилавке, а почти без запаха или с затхлой ноткой — выдыхающаяся и несвежая

Как хранить кинзу в холодильнике

Лучший способ — поставить пучок стеблями в стакан с водой, как букет, накрыть листья пакетом и убрать в холодильник; воду меняют раз в день-два. Можно завернуть зелень в слегка влажное полотенце или сложить в контейнер. Так кинза остаётся свежей примерно 5–7 дней, тогда как при комнатной температуре вянет уже за сутки. Рядом так же хранят и другую нежную зелень, например петрушку.

Не мойте кинзу перед хранением: влага на листьях ускоряет загнивание и слизь — зелень моют только перед самым употреблением

Можно ли замораживать кинзу

Свежей для салатов кинзу не морозят — она теряет упругость. Но для готовки заморозка удобна: вымытую и обсушенную зелень измельчают и закладывают в пакет или в формочки для льда, залив водой либо маслом. Такие кубики добавляют в супы, рагу и соусы прямо из морозилки. Кинзу также можно засушить, хотя при сушке аромат заметно слабеет.

Мойте зелень непосредственно перед едой и сразу убирайте подвявшие веточки из пучка. Холодильник, влажная среда без избытка воды и быстрое использование — всё, что нужно кинзе, чтобы оставаться свежей и ароматной.

Как выбрать и хранить кинзу: что важно знать

Как выбрать свежую кинзу?

Берите пучки с упругими ярко-зелёными листьями и крепкими стеблями, без вялости, желтизны и тёмных склизких участков. Свежая кинза заметно пахнет уже на прилавке. Сухие, поникшие или пожелтевшие листья и затхлый запах выдают несвежую зелень. Пучок с корешками хранится дольше срезанного.

Как понять, что кинза испортилась?

Несвежую кинзу выдают пожелтевшие и потемневшие листья, вялые поникшие стебли, слизь и неприятный затхлый запах вместо свежего пряного аромата. Если часть пучка ослизла или почернела, такую зелень лучше не использовать. Отдельные подвявшие веточки можно удалить, а остальное быстро пустить в дело.

Как хранить кинзу в холодильнике?

Поставьте пучок стеблями в стакан с водой, как букет, накройте листья пакетом и уберите в холодильник — так кинза остаётся свежей дольше всего. Можно завернуть зелень в слегка влажное полотенце или сложить в контейнер. Воду в стакане меняйте раз в день-два.

Сколько хранится кинза?

Свежая кинза в холодильнике хранится примерно 5–7 дней — точный срок зависит от исходной свежести и способа хранения. В стакане с водой под пакетом она держится дольше, чем просто в открытом пакете. При комнатной температуре зелень вянет уже за день.

Нужно ли мыть кинзу перед хранением?

Нет, мыть кинзу заранее не стоит: лишняя влага на листьях ускоряет загнивание и появление слизи. Зелень моют под проточной водой и обсушивают непосредственно перед употреблением. Если кинза пришла мокрой, аккуратно промокните её полотенцем, прежде чем убрать в холодильник.

Можно ли замораживать кинзу?

Да, но для готовки, а не для свежих салатов: после разморозки зелень теряет упругость. Кинзу моют, обсушивают, измельчают и замораживают в пакете или в формочках для льда, залив водой либо маслом. Такие заготовки удобно добавлять в супы, рагу и соусы прямо из морозилки.