Минералы и микроэлементы в фундуке
Фундук — орех с минеральным профилем, типичным для своей группы. Больше всего в нём калия (около 680 мг на 100 г), далее идут фосфор и магний. Среди микроэлементов выделяется марганец, а также присутствуют медь, железо и цинк. Ниже — полный минеральный состав фундука в пересчёте на 100 граммов.
Минеральный состав фундука
Как и у других орехов, у фундука преобладают калий, фосфор и магний, дополненные набором микроэлементов — марганцем, медью, железом и цинком. Значения даны на 100 г ядра, но в реальной порции (20–30 г) количество минералов пропорционально меньше.
Магний и марганец в фундуке
Магния в фундуке около 160 мг на 100 г, марганца — порядка 6,2 мг. Магний участвует в работе сотен ферментов, передаче нервных импульсов и сокращении мышц, а марганец входит в обменные и антиоксидантные ферменты. По марганцу и меди фундук — один из лидеров среди орехов.
Остальные минералы
Помимо магния и марганца, в фундуке есть фосфор (около 290 мг) для энергетического обмена, а также калий, кальций, медь, железо, цинк и немного селена. Натрия в несолёном фундуке практически нет, поэтому орех подходит как продукт с низким содержанием натрия.
Приведённые значения ориентировочны: минеральный состав ореха зависит от сорта, региона и условий выращивания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в фундуке: что важно знать
В фундуке больше всего калия — около 680 мг на 100 г, а также фосфора (290 мг) и магния (160 мг). Из микроэлементов выделяется марганец — порядка 6,2 мг, что много для ореха, а также медь, железо и цинк. Профиль типичен для орехов с упором на магний, марганец и медь.
В 100 г фундука около 160 мг магния — умеренная для орехов величина. Фундук уступает по магнию кешью, миндалю и тыквенным семечкам, но опережает многие другие продукты. Магний участвует в работе ферментов, мышц и нервной системы. В порции 20–30 г количество минерала пропорционально меньше.
Да, марганец — один из самых заметных микроэлементов фундука: около 6,2 мг на 100 г. Марганец входит в состав ферментов, участвующих в обмене веществ и антиоксидантной защите. По содержанию марганца фундук — один из лидеров среди орехов.
Да, около 4,7 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. В орехах есть фитаты, которые связывают железо и цинк и снижают их биодоступность, поэтому фактически усваивается меньше железа, чем указано в составе.
Сам набор минералов при обжарке практически не меняется — они термостабильны. За счёт потери влаги концентрация на 100 г может немного вырасти. Значимых различий по минералам между сырым и жареным фундуком нет, если орех не солёный.
Комментарии