Витамины в физалисе
Физалис — необычный для фруктов плод: среди его витаминов выделяется ниацин (витамин B3), которого здесь больше, чем в большинстве ягод и фруктов. Есть также витамин C и провитамин A (каротиноиды). Ниже — какие витамины содержатся в свежем физалисе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в физалисе
Свежие плоды физалиса дают прежде всего ниацин (витамин B3) и витамин C, а также провитамин A в виде каротиноидов и витамины B1 и B2. Заметное для фрукта содержание ниацина выделяет физалис среди других плодов. Стоит учитывать, что у разных видов физалиса состав различается, а данные неполные. Точные значения на 100 г свежей мякоти показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в физалисе больше всего
Возглавляет список ниацин (B3) — для фрукта его количество необычно высокое. За ним идут витамин C и провитамин A: каротиноиды придают мякоти оранжеватый оттенок, и в спелых плодах их больше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, нестойкий к нагреву и хранению. Витамины B1 и B2 присутствуют в небольших, фоновых дозах.
Витамины в свежем и переработанном физалисе
При варке варенья, джемов и соусов витамин C в значительной мере разрушается от нагрева, а ниацин (B3) и провитамин A устойчивее к термообработке и в заготовках сохраняются лучше. Поэтому максимум аскорбиновой кислоты физалис даёт свежим, освобождённым от сухой чашечки-обёртки.
Данные приведены на 100 г свежей мякоти съедобного физалиса и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от вида, сорта и спелости, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в физалисе: что важно знать
В плодах физалиса есть ниацин (витамин B3), витамин C, провитамин A (каротиноиды) и витамины B1 и B2. Для фрукта физалис выделяется заметным количеством ниацина. Это умеренно витаминный плод с акцентом на витамин B3 и аскорбиновую кислоту при небольшом наборе других витаминов.
Заметнее других ниацин (витамин B3) — для фрукта его количество необычно высокое. Также присутствуют витамин C и провитамин A в виде каротиноидов, придающих мякоти оранжеватый оттенок. Витамины B1 и B2 содержатся в небольших дозах. Поэтому профиль физалиса возглавляют ниацин и витамин C.
В свежих плодах физалиса около 11 мг витамина C на 100 граммов — умеренное количество. Витамин C водорастворим и нестоек: он разрушается при нагреве и долгом хранении. Поэтому больше всего аскорбиновой кислоты в свежих спелых плодах, освобождённых от сухой чашечки-обёртки.
Готового витамина A в физалисе нет, но есть провитамин — каротиноиды, которые организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 36 мкг на 100 г. Каротиноиды придают мякоти оранжеватый оттенок, и в спелых плодах их больше, чем в недозрелых.
Нет, у ягодного (земляничного) и овощного физалиса состав различается, а данные по ним неполные. Приведённые значения ориентировочны и относятся к съедобным сортам. Декоративный физалис в пищу не используют. Точное содержание витаминов зависит от вида, сорта и спелости конкретных плодов.
Частично. При варке варенья, соусов и джемов витамин C в значительной мере разрушается от нагрева, тогда как ниацин (B3) и провитамин A устойчивее к термообработке. Поэтому максимум витамина C физалис даёт свежим, а в заготовках лучше сохраняются ниацин и каротиноиды.
Комментарии