Как выбрать и хранить дыню

Как выбрать спелую и сладкую дыню

Дыню выбирают носом. Это не фигура речи: аромат — единственный признак, который не подделывается и почти не ошибается. Понюхайте плод с той стороны, где был цветок, — это круглый рубчик напротив хвостика. Спелая дыня пахнет густо, сладко и различимо на расстоянии вытянутой руки. Не пахнет вовсе — снята зелёной, и слаще она уже не станет.

Дальше по порядку, в порядке надёжности:

Носик — тот самый рубчик от цветка. Он должен слегка пружинить под большим пальцем. Каменный — недозрелая, продавливается с ямкой — перезрела.

Хвостик — сухой и отходящий. Зелёный сочный хвостик означает, что плод сорвали раньше срока.

Звук — при похлопывании ладонью глухой, а не звонкий. У арбуза правило обратное, и их часто путают.

Корка — целая, без трещин, вмятин и мягких пятен. Ноготь должен процарапывать её с усилием: если корка снимается легко, дыня перезрела.

Вес — тяжёлая для своего размера.

Про дозревание: дыня после съёма доходит, но сахара не набирает. Твёрдая дыня за несколько дней на столе станет мягче и ароматнее, а сладкой не сделается — сахар закладывается на бахче. Поэтому зелёную брать бессмысленно, а слегка недозрелую можно.

Как выбрать Торпеду и Колхозницу

Общие правила работают, но у двух главных сортов российского прилавка есть свои особенности, из-за которых покупатель чаще всего и ошибается.

Торпеда. Вытянутая, светло-жёлтая, с сетчатым рисунком по корке. Главное, что нужно знать: морщинистая и «некрасивая» корка у Торпеды — норма, а не порча. Чем гуще и рельефнее сетка, тем спелее плод. Выбирают по аромату и мягкому носику; ровный гладкий бок без сетки означает, что дыню сняли рано.

Колхозница. Круглая, некрупная, ярко-жёлтая, корка гладкая. Здесь наоборот: сетка и трещины — это дефект. Цвет должен быть ровным и насыщенным, без зеленоватых участков; зелень у хвостика — верный признак незрелости. Звук при похлопывании глухой.

Прочие сорта на прилавке — Гуляби, Эфиопка, Пьель де сапо, Хани дью, Далматин — выбираются по общим признакам: аромат, носик, хвостик.

Как хранить дыню

Целая дыня хранится долго: в прохладном тёмном месте при 6–10 градусах — 2–3 недели, а плотные позднеспелые сорта вроде Гуляби и Торпеды лежат до месяца и дольше. В комнате при обычной температуре — около недели.

Держать дыни нужно в один слой, не касаясь друг друга, хвостиком вверх. Плоды соприкасаются боками — и в местах контакта начинается гниль.

Разрезанная дыня — совсем другая история, и здесь срок надо назвать жёстко: сутки в холодильнике, максимум двое, обязательно под плёнкой или в контейнере. Сладкая влажная мякоть — идеальная среда для микрофлоры, и запах порчи появляется позже, чем сама порча.

Ещё одна причина закрывать дыню: она сильно пахнет, и за сутки открытого хранения весь холодильник — масло, сыр, творог — пропахнет дыней насквозь.

Можно ли замораживать дыню

Можно, и в сезон это разумно: до полугода. Но результат нужно понимать заранее.

Мякоть режут кубиками, убрав корку и семена, раскладывают в один слой на доске и подмораживают, а уже потом ссыпают в пакет — так кубики не слипнутся в ком.

После разморозки дыня теряет форму: клетки рвутся кристаллами льда, и вместо упругого кубика получается водянистая кашица. На тарелку такое не подашь. Зато в смузи, сорбеты, лимонады и фруктовый лёд идёт отлично — там текстура не важна, а вкус и аромат сохраняются.

Полезный приём: замороженные кубики дыни кладут в воду или лимонад вместо льда — они охлаждают и не разбавляют напиток.

Чем сорта отличаются по вкусу и что вообще делать с дыней, кроме как есть ломтями, — в разделе всё о дыне.