Дыня

Что такое дыня

Дыня — плод травянистого растения Cucumis melo из семейства Тыквенных. Ботанически это тыквина — особый тип ягоды с плотной коркой, толстым слоем мякоти и семенами в центральной полости.

Родня у дыни неожиданная для сладкого плода: ближайший её родственник — огурец, а дальше идут тыква, кабачок и арбуз. Растёт она не на дереве, а стелющейся плетью по земле, как все бахчевые.

В быту дыню называют фруктом, в ботанике она ягода, а по способу выращивания — бахчевая культура наравне с арбузом. Все три ответа верны, каждый в своём смысле.

Как выглядит и какой на вкус дыня

Плоды бывают круглыми, овальными и вытянутыми. Средняя дыня весит 1,5–3 кг: Колхозница ближе к полутора, Торпеда доходит до трёх и больше. Съедобной мякоти в плоде около двух третей — остальное забирают толстая корка и семенная камера.

Корка гладкая, сетчатая или ребристая, от белой и жёлтой до зелёной. Мякоть сочная, медово-сладкая, с сильным цветочным ароматом; цвет — от почти белой и кремовой до ярко-оранжевой.

Спелость у дыни выдаёт запах: аромат у цветочного рубчика чувствуется даже через корку. Создают его десятки летучих соединений, которые накапливаются по мере созревания, — поэтому неспелая дыня не пахнет вовсе.

Торпеда, Колхозница и другие сорта дыни

Сорта дыни различаются сильнее, чем у любого другого плода на прилавке, — и по вкусу, и по способу выбора. Разберём тех, кого реально можно встретить.

Колхозница — круглая, некрупная, ярко-жёлтая, с гладкой коркой. Классическая российская дыня: мякоть плотная, белая или кремовая, сладость умеренная, аромат сдержанный. Хранится хорошо.

Торпеда — вытянутая, светло-жёлтая, с рельефной сеткой по корке. Среднеазиатский сорт и главный продавец сезона: очень сладкая, ароматная, мякоть тающая, светлая. Морщинистая корка у неё — норма, а не порча.

Гуляби — крупная позднеспелая среднеазиатская дыня с плотной мякотью. Лежит месяцами, поэтому доезжает до глубокой осени.

Канталупа — некрупная, с грубой сетчатой коркой и ярко-оранжевой мякотью. Единственная из распространённых, где цвет сразу выдаёт много каротина.

Эфиопка — крупная, ребристая, разделённая бороздами на дольки, мякоть желтовато-оранжевая и очень ароматная.

Пьель де сапо и Хани дью — импортные, зелёные или тёмно-пятнистые снаружи, светлые внутри. Менее ароматные, зато доступны вне сезона.

На состав сорт влияет слабо, за одним исключением: чем оранжевее мякоть, тем больше в ней каротина. На сладость цвет не влияет никак — светлая Торпеда слаще многих оранжевых дынь.

Как едят дыню

Плод моют — обязательно, даже если корку есть не собираетесь: нож проносит с корки в мякоть всё, что на ней было. Затем разрезают пополам, ложкой вычищают семенную камеру и режут дольками.

Корку срезают ножом или едят ломоть, придерживая за неё, как арбуз. Мякоть у самой корки светлее и почти не сладкая — её обычно оставляют.

Семечки съедобны, их не нужно выбрасывать с опаской: сушёные, они похожи на тыквенные. Правда, и калорийность у них уже не дынная — разбор в разделе польза и вред дыни.

С чем едят: классика — дыня с прошутто, где солёность ветчины оттеняет сладость. Хорошо идёт с мягкими сырами, фетой, мятой, лаймом, имбирём и чёрным перцем. В сладком — с творогом, йогуртом, мороженым.

А вот чего с дыней делать не стоит — так это запивать её водой и есть сразу после плотного обеда. Причина не в суевериях, и она разобрана в разделе норма в день.

Виды и формы дыни

Сезон и где растёт дыня

Настоящий сезон дыни в России — август и сентябрь. Это теплолюбивая бахчевая культура, и основные плантации сосредоточены на юге: Астраханская область, Поволжье, Краснодарский край. Большую часть прилавка занимают привозные дыни из Узбекистана, Казахстана и Туркменистана, где выведены самые сладкие сорта.

Важное практическое следствие: дыни, появляющиеся в июне и июле, — это либо теплица, либо ускоренное выращивание. Именно с ранними плодами связаны летние отравления бахчевыми, и покупать дыню имеет смысл начиная с августа. Подробнее — в разделе польза и вред дыни.

Состав дыни: витамины и микроэлементы

Дыня на девять десятых состоит из воды, и это определяет всё остальное: калорий мало, клетчатки почти нет, а гликемический индекс при этом высокий — сахарам нечем тормозиться. Из витаминов у дыни есть настоящий козырь: по бета-каротину она обходит все фрукты каталога, хотя количество его напрямую зависит от цвета мякоти. Витамина C прилично. Среди минералов, которые в обиходе называют микроэлементами, выделяются калий и неожиданно высокий для плода кремний.

Дыня в кулинарии

Чаще всего дыню едят свежей, но она гораздо гибче, чем кажется. Из неё делают холодные супы-гаспачо, сорбеты, мороженое, желе и лимонады; кубики дыни идут в салаты с фетой и рукколой, а замороженные — вместо льда в напитки.

На Востоке из дынного сока варят бекмес — густой дынный мёд, а полосы мякоти вялят и заплетают в косы. Это уже не фрукт, а концентрат: сахара в такой дыне в разы больше.

История и происхождение дыни

Дыню окультурили тысячи лет назад в Африке и Передней Азии, а расцвета культура достигла в оазисах Средней Азии — именно там появились сорта, которыми торгуют до сих пор. Хорезмские и туркменские дыни ценились в Средневековье как драгоценность и путешествовали в снегу, обёрнутые в свинец.

В Россию дыня попала в Средние века через Астрахань и прижилась на юге. Колхозница — уже советский сорт, выведенный в 1930-х годах и названный в духе времени; он до сих пор остаётся самым узнаваемым в стране.