Витамины в сушёной дыне
Сушёную дыню получают высушиванием свежих плодов. Свежая дыня очень водянистая, поэтому при сушке из неё уходит много воды, а сухое вещество остаётся: устойчивые к нагреву провитамин A, витамины группы B и фолат в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при этом почти полностью разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной дыне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной дыне
В сушёной дыне есть провитамин A (бета-каротин), фолат (B9), витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, витамин K и немного витамина C. Больше всего в ней провитамина A и ниацина (B3). Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной дыне больше всего
Больше всего в сушёной дыне провитамина A и ниацина (B3), заметны фолат и другие витамины группы B. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются. Количество провитамина A зависит от сорта: у оранжевомякотных дынь каротиноидов больше, чем у бледных. Витамин C при сушке почти исчезает.
Витамины в сушёной и свежей дыне
В свежей дыне больше витамина C, но меньше провитамина A и витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, устойчивые витамины концентрируются, а нестойкий витамин C распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому сушёная и свежая дыня дополняют друг друга по витаминам.
Набор витаминов в сушёной дыне зависит от сорта, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёной дыне: что важно знать
В сушёной дыне есть провитамин A (бета-каротин), фолат (B9), витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, витамин K и немного витамина C. Больше всего в ней провитамина A и ниацина (B3). Витамин C при сушке дыни в основном разрушается, поэтому его остаётся мало.
Лидируют провитамин A в форме бета-каротина и ниацин (B3), заметны фолат и другие витамины группы B. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются в пересчёте на 100 г. Количество провитамина A зависит от сорта дыни: у оранжевомякотных его больше.
Почти нет. Витамин C нестоек к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке дыни он в основном разрушается. В сушёной дыне остаются лишь небольшие количества — около 3 мг на 100 г. За витамином C лучше обращаться к свежей дыне, а не к сушёной.
Свежая дыня очень водянистая, и при сушке из неё уходит много воды, а сухое вещество остаётся. Устойчивые витамины — провитамин A, группа B, фолат — в пересчёте на 100 г концентрируются и их в сушёной дыне больше, чем в свежей. Витамин C при этом распадается.
От сорта исходной дыни. У дынь с насыщенной оранжевой мякотью каротиноидов больше, у бледных и зеленоватых — меньше. Бета-каротин относительно устойчив при сушке, поэтому в сушёной дыне из оранжевых сортов провитамина A в пересчёте на вес заметно больше.
Комментарии