Минералы и микроэлементы в бруснике
Минеральный состав брусники
Минералов в бруснике немного: калия 90 мг на 100 г, кальция 26 мг, фосфора 21 мг, магния 7 мг, натрия 7 мг, железа 0,4 мг. Это типичная для лесной ягоды картина — почти девять десятых веса приходится на воду, и на всё остальное остаётся небольшой остаток.
Единственный элемент, который выделяется, — марганец: 0,6 мг на 100 г, тридцать процентов суточной нормы. Для ягоды это высокий показатель. Микроэлементы, к слову, те же минералы: разница только в количествах, которыми их измеряют.
Калий и марганец в бруснике
Калия в бруснике 90 мг на 100 г — около трёх с половиной процентов суточной нормы, порция в 50 г даёт 45 мг. Показатель низкий: по калию брусника в нижней части ягодного ряда, и источником этого элемента её считать не стоит.
Марганец — другое дело: 0,6 мг на 100 г закрывают почти треть дневной нормы, а стакан ягод — почти половину. Марганец нужен ферментам, которые строят соединительную ткань и хрящ и участвуют в защите клеток от окисления; в растительной пище он встречается чаще, чем в животной, и лесные ягоды здесь одни из лучших источников.
Суточную норму брусника закрывает только по марганцу — почти на треть, по остальным минералам даёт небольшие доли. При нарушениях минерального обмена размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред брусники, а весь разбор — на странице о бруснике.
Минералы и микроэлементы в бруснике: что важно знать
Калия 90 мг на 100 г, кальция 26 мг, фосфора 21 мг, магния и натрия по 7 мг, железа 0,4 мг. Отдельно стоит марганец — 0,6 мг, то есть тридцать процентов суточной нормы; это единственный элемент, по которому брусника действительно сильна.
Ноль целых шесть десятых миллиграмма на 100 г — почти треть суточной нормы, а стакан ягод закрывает почти половину. Марганец нужен ферментам соединительной ткани и участвует в защите клеток от окисления.
Нет, 90 мг на 100 г — около трёх с половиной процентов суточной нормы, один из низких показателей среди ягод. Порция в 50 г даёт 45 мг. Источником калия бруснику считать не стоит.
Да. Минералы не разрушаются ни при варке, ни при заморозке, ни при длительном вымачивании, поэтому мочёная брусника, простоявшая всю зиму, по минеральной части свежей не уступает. Витамин C в ней сохраняется хуже, но тоже частично.
Комментарии