Минералы и микроэлементы в бальзамическом уксусе
Бальзамический уксус выделяется среди уксусов сравнительно богатым минеральным составом. Его делают из уваренного виноградного сусла с долгой выдержкой, поэтому в нём остаётся ощутимый калий, а также кальций, фосфор и магний. Обычные столовые уксусы по сравнению с ним минералами почти не богаты.
Минеральный состав бальзамического уксуса
В отличие от винного или рисового уксуса, которые близки к раствору кислоты в воде, бальзамик сохраняет минералы исходного виноградного сусла. Ниже — содержание основных минералов на 100 граммов.
Калий в бальзамическом уксусе
Калий — главный минерал бальзамика: около 112 мг на 100 г. Он переходит в уксус из концентрированного виноградного сусла и при уваривании дополнительно концентрируется. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и проведении нервных импульсов. Для жидкой приправы это высокое значение, хотя порции бальзамика обычно невелики.
Остальные минералы
Помимо калия, в бальзамическом уксусе есть кальций (около 27 мг), фосфор (около 19 мг) и магний (около 12 мг) на 100 г. В небольших количествах присутствуют железо (около 0,72 мг) и марганец (около 0,13 мг). Натрия мало — около 23 мг, поэтому к солёным продуктам бальзамик не относится.
Значения приведены справочно и зависят от сорта, степени уваривания и срока выдержки бальзамического уксуса. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в бальзамическом уксусе: что важно знать
В бальзамическом уксусе больше всего калия — около 112 мг на 100 г. Есть также кальций, фосфор, магний, немного натрия, железа и марганца. Эти минералы остаются от виноградного сусла, из которого делают бальзамик, и его длительной выдержки. По сравнению с обычными столовыми уксусами минеральный профиль здесь заметно богаче.
Около 112 мг калия на 100 г — это самый заметный минерал бальзамического уксуса. Калий переходит в продукт из концентрированного виноградного сусла. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. При этом бальзамик добавляют в блюда чайными ложками, поэтому реальный вклад в суточное поступление калия небольшой.
Да, около 27 мг кальция на 100 г, а также около 19 мг фосфора и 12 мг магния. Эти макроминералы концентрируются при уваривании и выдержке виноградного сусла. Для уксуса это относительно высокие значения, но из-за маленьких порций бальзамик не является значимым источником кальция в рационе.
Бальзамик делают из уваренного виноградного сусла с длительной выдержкой, поэтому в нём остаётся ощутимый калий, а также кальций, фосфор и магний. Винный и рисовый уксусы по сути являются почти чистым раствором кислоты и воды, и минералов в них очень мало. Поэтому бальзамический уксус выделяется среди уксусов более богатым минеральным составом.
Нет, натрия около 23 мг на 100 г — это немного. Бальзамический уксус не относится к солёным продуктам, в отличие от соевого соуса или ферментированных приправ. Поэтому по натрию он нейтрален и его уровень определяется лишь исходным сырьём, а не добавленной солью.
Комментарии