Витамины в арбузе
Какие витамины в арбузе
Витаминов в арбузе немного, и это прямое следствие состава: на 100 г мякоти приходится 91,45 г воды, растворять в ней особо нечего. Заметных позиций три — витамин C, бета-каротин и пантотеновая кислота.
Но у арбуза есть особенность, которой нет у мелких ягод: его едят не ложками, а ломтями. Считать состав арбуза на 100 г бессмысленно — реальная порция это два ломтя, около 300 г мякоти, и все проценты ниже посчитаны именно на неё.
Витамин C и бета-каротин в арбузе
Витамина C в арбузе 8,1 мг на 100 г — по меркам ягод скромно: у смородины 181 мг, у клубники 58,8 мг. Зато порция в 300 г даёт 24,3 мг, то есть 27 % суточной нормы. Это тот случай, когда объём делает больше, чем концентрация.
Бета-каротина в арбузе 303 мкг на 100 г, в порции — 909 мкг, около 18 % ориентира. Больше в категории только у облепихи (1 500 мкг), тёрна (1 400 мкг) и вишни (770 мкг). Ретинолового эквивалента получается 28 мкг на 100 г — за порцию около девяти процентов нормы.
Из остального заметна пантотеновая кислота: 0,221 мг на 100 г, в порции 13 % нормы. Витамина B6 и тиамина порция даёт примерно по семь процентов, фолатов — два. Витамина E и филлохинона в арбузе доли процента нормы, и рассчитывать на них не стоит.
Ликопин — главное вещество красной мякоти
Красный цвет мякоти даёт не витамин, а каротиноид ликопин — тот же пигмент, что окрашивает томаты. В арбузе его 4,5 мг на 100 г, то есть около 13,6 мг в порции из двух ломтей. Для растительного продукта это много, и именно ликопин чаще всего имеют в виду, когда говорят про «пользу арбуза» вообще.
Два практических следствия. Первое: ликопин жирорастворим, и усваивается он лучше, если в приёме пищи есть хоть немного жира — арбуз с горстью орехов или в салате с сыром отдаёт больше, чем арбуз сам по себе. Второе: пигмента тем больше, чем гуще и ровнее красный цвет спелой мякоти, а в жёлтых сортах ликопина практически нет — жёлтый арбуз вкусный, но это уже другая история по составу.
Коротко: главные витаминные позиции арбуза — витамин C (24,3 мг в порции, 27 % нормы) и бета-каротин (909 мкг, около 18 %), а самое заметное вещество мякоти вообще не витамин, а ликопин. Что из этого значит для здоровья и кому арбуз не подходит — в разделе польза и вред арбуза, полный разбор продукта — на странице об арбузе.
Витамины в арбузе: что важно знать
Заметны три позиции: витамин C (8,1 мг на 100 г), бета-каротин (303 мкг) и пантотеновая кислота (0,221 мг). Остальные витамины присутствуют в следовых количествах.
На 100 г немного — 8,1 мг против 181 мг у смородины. Но порцию арбуза меряют ломтями: 300 г мякоти дают 24,3 мг, это 27 % суточной нормы.
Ликопин — каротиноид, который окрашивает мякоть в красный. В арбузе его 4,5 мг на 100 г, около 13,6 мг в порции из двух ломтей. Он жирорастворим, поэтому усваивается лучше, если в приёме пищи есть немного жира.
Витаминный набор похож, а ликопина в жёлтой мякоти практически нет — именно он отвечает за красный цвет.
Это разные категории каталога, и сравнивать их корректно только по конкретному показателю. У арбуза сильные позиции — витамин C в пересчёте на порцию и бета-каротин, больше которого в ягодах только у облепихи, тёрна и вишни.
Комментарии