Арбуз
Что такое арбуз
Арбуз — плод однолетнего бахчевого растения Citrullus lanatus из семейства Тыквенных, родственного огурцу, тыкве и дыне. С ботанической точки зрения это ягода особого типа — тыквина: сочная мякоть с множеством семян, заключённая в толстую плотную корку.
Растение стелется по земле длинными плетями, а его плоды — одни из самых крупных в мире среди ягод. Арбуз почти на 90% состоит из воды, что делает его главным освежающим лакомством позднего лета.
Как выглядит и какой на вкус
Плод округлый или продолговатый, весом обычно от 3 до 10 килограммов, у рекордных сортов — намного больше. Корка гладкая, зелёная, чаще всего с тёмными полосами или мраморным узором. Внутри — сочная мякоть, как правило, ярко-красная или розовая, у некоторых сортов жёлтая.
Вкус сладкий, освежающий, с лёгким травянистым оттенком, текстура хрустяще-водянистая. Спелый арбуз ароматный и сочный; недозрелый — бледный, жёсткий и невыразительный, с белёсой мякотью у корки.
Виды и разновидности
Арбуз чаще всего едят свежим, но из его мякоти и корки делают и заготовки. В продаже и на кухне встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонная ягода. Едят ломтиками, режут в салаты, делают фреши. |
| Сок и фреш | Отжатая мякоть. Основа лимонадов и смузи. |
| Цукаты | Засахаренная белая часть корки. Сладкая закуска. |
| Вяленый и пастила | Подсушенная мякоть. Концентрированный сладкий вкус. |
| Маринованный | Солёно-кислые кусочки. Закуска родом из южной кухни. |
| Замороженный | Кубики мякоти. Для напитков вне сезона. |
Сезон и где растёт
Арбузный сезон в России короткий — с августа по сентябрь. Ранние плоды появляются раньше, но самые сладкие и ароматные арбузы созревают на бахче в конце лета под жарким солнцем, без теплиц и подгонки.
Главные бахчевые регионы — Астраханская и Волгоградская области, Краснодарский край, Ростовская область и Калмыкия. Эталоном вкуса традиционно считаются астраханские арбузы, выращенные в степной зоне Нижней Волги.
Арбуз в кулинарии
Чаще всего арбуз едят свежим, нарезая ломтиками, но кулинарных применений у него больше. Из мякоти делают фреши, лимонады, смузи, сорбеты и желе, замораживают кубиками вместо льда. Белую корку маринуют и засахаривают в цукаты.
В современной кухне арбуз идёт и в несладкие блюда: его сочетают с фетой, мятой, огурцом и оливковым маслом в летних салатах. Хорошо дружит с лаймом, базиликом и острым перцем.
История и происхождение
Родина арбуза — Африка, где его дикие предки ценились прежде всего как источник воды. Арбузы выращивали в Древнем Египте — их изображения находят в гробницах. Через Ближний Восток и Среднюю Азию культура попала в Европу и на юг России, найдя идеальные условия в степях Поволжья.
Что стоит знать об арбузе
Ботанически арбуз — это ягода, а точнее её разновидность под названием тыквина: с сочной мякотью, множеством семян и плотной коркой. Он близкий родственник огурца, тыквы и дыни, а растёт на бахче как овощная культура, отсюда и путаница.
Оба относятся к семейству Тыквенных, но это разные виды. У арбуза красная или розовая водянистая мякоть, гладкая полосатая корка и тёмные семена. У дыни мякоть жёлтая или кремовая, ароматная и более плотная, кожура часто сетчатая, а семена собраны в центре.
Белую часть корки используют — из неё делают цукаты и маринуют. Семечки тоже съедобны: их сушат и употребляют как закуску. Сама зелёная кожура в пищу не идёт. О тонкостях и возможных рисках — в разделе Польза и вред.
Да, существуют бессемянные сорта-гибриды. В их мякоти косточки не развиваются или остаются мягкими белёсыми зачатками, которые можно есть. Такие арбузы выводят селекцией, специально подбирая родительские растения.
Главные бахчевые регионы — Астраханская и Волгоградская области, Краснодарский край, Ростовская область и Калмыкия. Самыми сладкими традиционно считаются астраханские арбузы, которые созревают на солнце в конце лета.
Комментарии