Витамины в анчоусе
Анчоус — мелкая жирная морская рыба с насыщенным витаминным профилем. Главная его особенность — очень высокое содержание ниацина (B3), а также заметные количества B12 и рибофлавина (B2). Как у всякой жирной рыбы, в анчоусе есть и немного жирорастворимого витамина D, а ещё витамин A, E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежем анчоусе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в анчоусах
Свежий анчоус даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём ниацина (B3); заметна доля рибофлавина (B2) и витамина B12. Витамины B6, B5, B1 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, дополняют профиль витамин A, E, холин и немного витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в анчоусах больше всего
Главный витамин анчоуса — ниацин (B3): его в этой рыбе очень много, что характерно для подвижной стайной рыбы с активным обменом веществ. Заметны также рибофлавин (B2) и витамин B12, который встречается почти только в животных продуктах. Жирорастворимого витамина D в анчоусе меньше, чем у крупных лососёвых, но он присутствует, как и витамин A и E.
Свежие и солёные анчоусы: что с витаминами
При засолке жирорастворимые витамины A, D и витамин B12 сохраняются достаточно хорошо: соль и холод действуют на них мягче, чем нагрев. Водорастворимые витамины группы B, включая часть ниацина, при долгом хранении в рассоле постепенно теряются. По ключевым витаминам солёный анчоус остаётся близким к свежему.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в анчоусе: что важно знать
Анчоус — мелкая жирная рыба, и в нём представлен богатый набор группы B: особенно много ниацина (B3), а также есть B12, B2, B6, B5 и B1. Дополняют профиль витамин A, E, немного витамина D, фолаты B9 и холин. Сильнее всего анчоус выделяется ниацином B3.
Безусловный лидер — ниацин (B3): его в анчоусе очень много по меркам рыбы. Заметна доля рибофлавина (B2) и витамина B12. Витамин A, E, B6, B5 и фолаты присутствуют в меньших количествах. Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток.
Да, немного — около 1 мкг на 100 г свежей рыбы. Анчоус относится к жирной рыбе, а витамин D накапливается в рыбьем жире, но у анчоуса его меньше, чем у крупных лососёвых. Тем не менее это один из немногих пищевых источников витамина D.
Да, витамин B12 в анчоусе есть — порядка 0,6 мкг на 100 г. B12 встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому рыба остаётся его удобным источником. Этот витамин нужен для кроветворения и работы нервной системы.
Жирорастворимые витамины A, D и витамин B12 при засолке сохраняются неплохо: соль и холод разрушают их слабее, чем нагрев. Часть водорастворимых витаминов группы B при долгом хранении в рассоле теряется. По ключевым витаминам солёный анчоус остаётся близким к свежему.
Ниацин (B3) характерен для мышечной ткани активной рыбы, а анчоус — подвижная стайная рыба с насыщенным обменом веществ. Поэтому содержание ниацина в нём заметно выше, чем во многих других морепродуктах. B3 участвует в энергетическом обмене и работе ферментов.
Комментарии