Минералы и микроэлементы в анчоусе
Анчоус — мелкая морская рыба с насыщенным минеральным профилем. В ней много калия (около 383 мг на 100 г) и фосфора, заметен кальций — во многом за счёт того, что анчоусов едят вместе с мягкими косточками. Из микроэлементов выделяются селен и йод — характерные для морской рыбы.
Минеральный состав анчоусов
В анчоусе сочетаются макроминералы (калий, фосфор, кальций, магний, натрий) и микроэлементы (железо, цинк, медь, селен, йод). Ниже — содержание основных минералов на 100 граммов.
Йод и селен в анчоусах
Йода в анчоусах около 50 мкг, селена — порядка 36 мкг на 100 г. Это морские микроэлементы: морская рыба обычно богаче ими, чем пресноводная. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов, а йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы.
Остальные минералы
Помимо йода и селена анчоус даёт ощутимое количество калия и фосфора, а также железо (около 3,3 мг), цинк и медь. Кальций (около 147 мг) поступает в основном из мелких костей, которые съедаются вместе с рыбой.
Приведённые значения усреднены и зависят от вида анчоуса, способа обработки и условий вылова. Для индивидуальных рекомендаций по минералам обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в анчоусе: что важно знать
В анчоусах больше всего калия — около 383 мг на 100 г, а также фосфора (174 мг) и кальция (147 мг, во многом за счёт мелких костей). Заметны магний, натрий и железо. Из микроэлементов выделяются цинк, медь, а также селен и йод — морские микроэлементы, типичные для рыбы. Профиль минералов у анчоуса насыщенный.
В 100 г анчоусов содержится около 36 мкг селена. Селен измеряют в микрограммах, поскольку нужен он в очень малых количествах. Это морской микроэлемент, которым морская рыба обычно богаче пресноводной. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма как структурный компонент.
Да, в анчоусах около 50 мкг йода на 100 г. Йод — характерный морской микроэлемент, и морская рыба считается одним из его пищевых источников. Содержание йода зависит от вида рыбы и условий вылова, поэтому конкретные значения могут немного различаться.
Для рыбы — да, около 147 мг кальция на 100 г. Так много получается потому, что анчоусов часто едят целиком, вместе с мягкими мелкими костями, которые и являются основным источником кальция. Это заметно больше, чем в филе большинства крупных рыб.
Комментарии