Сардина
Что такое сардина
Сардина — собирательное название нескольких мелких морских рыб из семейства сельдевых, прежде всего европейской сардины Sardina pilchardus. Это стайная жирная рыба открытого моря, держащаяся большими косяками в верхних слоях воды.
К сардинам относят также дальневосточную сардину иваси и сардинеллу. Всех их объединяют небольшой размер, серебристое тело и высокая жирность мяса, благодаря которой сардина так популярна в консервном производстве.
Как выглядит и какая на вкус
Сардина — небольшая рыбка 15–25 см длиной с обтекаемым телом, серебристыми боками и сине-зеленоватой спинкой. Чешуя крупная и легко осыпается, брюшко светлое. Внешне она напоминает уменьшенную сельдь, но компактнее и аккуратнее.
Мясо у сардины нежное, жирное, с насыщенным, но не резким рыбным вкусом. После приготовления оно остаётся сочным, а в консервах приобретает мягкую тающую текстуру. Это одна из самых ароматных среди мелких морских рыб.
Виды и формы
На прилавке сардина встречается в нескольких формах — это близкие рыбы, различающиеся обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | В приморских регионах. Жарят на гриле, запекают, фаршируют. |
| Мороженая | Целые тушки. Размораживают для жарки и запекания. |
| Консервы в масле | Самая популярная форма. Закуска, основа салатов и бутербродов. |
| Консервы в томате | Кусочки в томатном соусе. Самостоятельное блюдо с гарниром. |
| Пресервы (иваси) | Малосольная сардина в заливке. Закуска к картофелю. |
| Копчёная | Горячего копчения. Ароматная самостоятельная закуска. |
Где водится и где добывают
Европейскую сардину добывают в Атлантическом океане у берегов Европы и Северной Африки, а также по всему Средиземному морю — главные промысловики здесь Португалия, Испания и Марокко. Это тёплолюбивая стайная рыба прибрежных вод.
Дальневосточную сардину иваси ловят в северной части Тихого океана — у Курильских островов и Сахалина, преимущественно во второй половине лета и осенью, когда косяки подходят к российскому побережью.
Сардина в кулинарии
Консервированную сардину добавляют в салаты, делают с ней бутерброды, паштеты и начинки, едят с отварным картофелем и рисом. Сардина в томате хороша как самостоятельное блюдо с гарниром или хлебом.
Свежую и мороженую сардину жарят на сковороде и на гриле, запекают целиком, маринуют. Благодаря жирности она остаётся сочной и прекрасно сочетается с лимоном, оливковым маслом, чесноком и зеленью. По применению сардина близка к скумбрии и сайре.
История и происхождение
Своё имя сардина получила от итальянского острова Сардиния, у берегов которого её издавна ловили в изобилии. Консервирование сардин в масле наладили в Европе ещё в XIX веке, и именно благодаря удобным жестяным банкам эта рыба стала одним из самых узнаваемых рыбных продуктов в мире.
Что стоит знать о сардине
Сардиной называют сразу несколько близких рыб из семейства сельдевых: европейскую сардину (пильчард), дальневосточную сардину иваси и сардинеллу. Все они мелкие, морские и жирные, поэтому в кулинарии их используют похожим образом.
Сардина и сельдь — родственники из одного семейства, но сардина мельче и компактнее, с более нежным жирным мясом. Сельдь крупнее и чаще идёт в засол, тогда как сардину особенно ценят в консервах и в жареном виде.
Иваси — это дальневосточная сардина (Sardinops sagax), которую долго ошибочно называли «сельдью иваси». На самом деле это именно сардина, а не сельдь. Её добывают на Дальнем Востоке и используют для пресервов и консервов.
Европейскую сардину ловят в Атлантике у берегов Европы и Северной Африки и в Средиземном море. Сардину иваси добывают в северной части Тихого океана у Курил и Сахалина. Это стайная промысловая рыба, которую ловят в больших объёмах.
Да, в консервах кости после стерилизации становятся мягкими и съедобными, их обычно не выбирают. У свежей сардины скелет тонкий и легко удаляется при разделке на филе.
Комментарии