Минералы и микроэлементы в сардине
Сардина — жирная морская рыба с насыщенным минеральным профилем: в ней много калия и фосфора, заметны кальций, сера и натрий, а среди микроэлементов выделяются селен, железо, цинк и йод. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сардин
Ведущие минералы — калий (около 385 мг) и фосфор (около 280 мг на 100 г). Кальций, сера, хлор и натрий присутствуют в сотнях и десятках миллиграммов, магний — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Селен и йод в сардинах
Селена в сардине около 53 мкг на 100 г — высокая величина для рыбы; он входит в антиоксидантные ферменты. Йода около 35 мкг: это структурный компонент гормонов щитовидной железы. Оба микроэлемента измеряют в микрограммах. У жирной морской рыбы они присутствуют стабильно, хотя значения зависят от района вылова.
Остальные минералы
Фосфор (около 280 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Железа в сардине около 2,5 мг — заметно для рыбы; это животное железо. Цинк и медь дополняют профиль и участвуют в работе ферментов. Сера встроена в белки, хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в сардине зависят от района вылова, сезона и способа обработки, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сардине: что важно знать
В сардине лидируют калий (около 385 мг на 100 г) и фосфор (около 280 мг). Заметны кальций, сера, хлор и натрий, есть магний. Из микроэлементов выделяются селен, железо, цинк и йод. Сардина богаче минералами, чем многие тощие рыбы: это плотный профиль с высоким калием, кальцием и стабильным селеном.
В сардине около 53 мкг селена на 100 г — один из высоких показателей среди рыбы. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Его измеряют в микрограммах. У жирной морской рыбы селен присутствует стабильно, хотя точное значение зависит от района вылова и свежести.
В мякоти сардины около 80 мг кальция на 100 г, а в консервах с мелкими косточками — заметно больше, поскольку кости размягчаются и съедаются. Кальций работает в паре с фосфором в костной ткани. Именно поэтому консервированные сардины считают удобным пищевым источником кальция.
Да, около 2,5 мг железа на 100 г — высокий показатель для рыбы. Это животное железо, которое усваивается лучше растительного. Вместе с железом сардина содержит цинк (около 1,4 мг) и медь, которые участвуют в кроветворении и работе ферментов.
В сардине около 35 мкг йода на 100 г. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы и измеряется в микрограммах. У морской рыбы йод присутствует стабильно, хотя у тресковых видов он бывает выше. Содержание зависит от района вылова и способа хранения.
Комментарии