Минералы и микроэлементы в адыгейском сыре
Адыгейский сыр — насыщенный источник кальция и фосфора: примерно 520 мг кальция и 380 мг фосфора на 100 г. Это мягкий рассольный сыр, поэтому в нём заметен и натрий. Дополняют профиль калий, магний, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав адыгейских сыров
Как и другие сыры, адыгейский концентрирует минералы молочного сгустка: макроминералы кальций и фосфор доминируют, а натрий добавляется при посоле. Калий, магний и цинк присутствуют в умеренных количествах, селен — в микрограммовых.
Кальций в адыгейских сырах
Около 520 мг кальция на 100 г — показатель, в несколько раз превышающий содержание этого минерала в молоке и кисломолочных напитках. Кальций удерживается в молочном сгустке, поэтому при сворачивании молока он переходит в сыр. Этот макроэлемент — основной структурный материал костей и зубов, а также участник мышечного сокращения и свёртывания крови.
Натрий и остальные минералы
В адыгейском сыре около 450 мг натрия на 100 г — он попадает в продукт из соли. Калия примерно 65 мг, магния — около 25 мг, а цинка — порядка 3,5 мг, что заметно выше, чем в жидких кисломолочных продуктах. Селен присутствует в микрограммовых количествах (около 14 мкг), медь — в следовых.
Данные приведены для усреднённого образца; реальное содержание минералов зависит от рецептуры, степени посола и исходного молока. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в адыгейском сыре: что важно знать
Главные минералы адыгейского сыра — кальций и фосфор: около 520 мг кальция и 380 мг фосфора на 100 г. Заметно присутствует натрий (примерно 450 мг), а также калий, магний и цинк. Из микроэлементов есть селен и медь. По насыщенности кальцием адыгейский сыр заметно превосходит молоко и кисломолочные напитки.
В 100 г адыгейского сыра содержится около 520 мг кальция. Это один из самых концентрированных источников кальция среди мягких сыров: в твороге его примерно вдвое меньше, а в молоке — в четыре раза меньше. Кальций входит в состав молочного сгустка, поэтому при производстве сыра он сохраняется в продукте в высокой концентрации.
Адыгейский сыр относится к рассольным, поэтому натрия в нём ощутимо больше, чем в молоке — около 450 мг на 100 г. Это меньше, чем в брынзе или фете, но всё же заметная величина. Натрий попадает в сыр из соли, добавляемой при изготовлении и хранении.
Да, фосфора в адыгейском сыре около 380 мг на 100 г. Фосфор и кальций — два главных макроминерала сыра, и в молочных продуктах они присутствуют в удобном для организма соотношении. Фосфор участвует в построении костной ткани и входит в состав многих соединений, обеспечивающих энергетический обмен.
Из микроэлементов в адыгейском сыре присутствуют цинк (около 3,5 мг на 100 г), селен (порядка 14 мкг) и медь в небольшом количестве. Цинк концентрируется в белковой части молока, поэтому в сырах его заметно больше, чем в жидких кисломолочных продуктах. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах.
Комментарии