Ацидофилин
Что такое ацидофилин
Ацидофилин — кисломолочный напиток, который сквашивают с участием ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus). Обычно её сочетают с молочнокислым стрептококком и кефирными грибками, поэтому продукт получается густым, кислым и слегка тягучим. Готовят его из коровьего молока.
Это во многом отечественный продукт: технологию разработали и поставили на поток ещё в советское время. По месту в рационе он близок к кефиру и простокваше, но отличается набором заквасочных культур.
Как выглядит и какой на вкус
Ацидофилин — однородный напиток молочно-белого цвета, заметно более густой и вязкий, чем кефир. При наливании он тянется и стекает плавно, а в стакане держит форму чуть лучше простокваши.
Вкус чистый кисломолочный, выраженно кислый, без дрожжевого оттенка, свойственного кефиру. Сладкие версии с сахаром или фруктовыми наполнителями мягче и приятнее для тех, кому кислый вкус кажется резким.
Виды и разновидности
Ацидофильные продукты различают по составу закваски, жирности и наличию добавок — от классического несладкого до сладких версий.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | На палочке, стрептококке и кефирных грибках. Несладкий, тягучий, кислый. |
| Ацидофильное молоко | Сквашено только ацидофильной палочкой, мягче и менее вязкое. |
| Сладкий | С добавлением сахара; вкус мягче, как самостоятельный напиток. |
| С наполнителями | С фруктовым или ягодным пюре, напоминает питьевой йогурт. |
| Нежирный | Из обезжиренного молока, легче по вкусу и более жидкий. |
Как производят
Молоко пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску — чистые культуры ацидофильной палочки со стрептококком и кефирными грибками. Смесь сквашивают, пока она не загустеет и не наберёт нужную кислотность.
Готовый продукт перемешивают, при необходимости вносят сахар или наполнители, охлаждают и разливают. Именно ацидофильная палочка отвечает за характерную тягучесть, а сочетание культур — за насыщенный кислый вкус.
Как использовать ацидофилин
Чаще всего ацидофилин пьют как самостоятельный напиток — охлаждённым, на завтрак или вечером. Несладкий вариант хорош сам по себе, сладкий — с мёдом, ягодами и кусочками фруктов.
На кухне его используют как кефир и простоквашу: замешивают тесто для оладий и блинов, делают заправки и смузи. Благодаря густоте он хорошо держит ягодное пюре и подходит для молочных коктейлей.
История и происхождение
Ацидофилин появился в начале XX века, когда учёные начали целенаправленно использовать ацидофильную палочку для кисломолочных напитков. В Советском Союзе его производство наладили в промышленных масштабах, и ацидофилин стал привычной частью молочной линейки наряду с кефиром и ряженкой.
Что стоит знать об ацидофилине
Кефир сквашивают кефирными грибками — сложной смесью бактерий и дрожжей, поэтому в нём есть лёгкая газация и дрожжевой привкус. Ацидофилин делают на ацидофильной палочке с добавлением молочнокислых культур, он более вязкий, тягучий и с чистым кислым вкусом без дрожжевых нот.
Это молочнокислая бактерия Lactobacillus acidophilus, которая и дала продукту название. Она хорошо переносит кислую среду и используется как основная закваска ацидофилина, придавая ему характерную тягучесть.
Ацидофильное молоко сквашивают одной только ацидофильной палочкой, а в классический ацидофилин помимо неё добавляют молочнокислый стрептококк и кефирные грибки. Из-за этого ацидофилин гуще и насыщеннее по вкусу.
Ацидофильная палочка в процессе сквашивания образует слизистые вещества, которые делают напиток вязким и тянущимся. Это нормальное свойство продукта, а не признак того, что он испортился.
Да. Помимо классического несладкого выпускают сладкий ацидофилин с сахаром, а также варианты с фруктовыми наполнителями. Они мягче по вкусу и нравятся тем, кому чистый кислый вкус кажется слишком резким.
Комментарии