Зелёный чай
Что такое зелёный чай
Зелёный чай — напиток из листьев вечнозелёного куста Camellia sinensis семейства Чайные. От других видов чая он отличается не растением, а обработкой: свежий лист быстро прогревают или пропаривают, чтобы остановить окисление и сохранить зелёный цвет и свежий вкус.
Тот же куст даёт чёрный, белый чай и улун — всё решает степень окисления. У зелёного её сводят к минимуму, поэтому в настое остаются хлорофилл и травянисто-зелёная гамма. Это одна из древнейших форм чая, родом из Китая и Японии.
Как выглядит и какой на вкус
Сухой зелёный чай — скрученные или плоские листочки от салатового до тёмно-оливкового цвета. Форма зависит от обработки: шарики, иголочки, пластинки или порошок матча. Настой прозрачный, от бледно-жёлтого до насыщенно-зелёного.
Вкус свежий и чистый, с травянистыми и ореховыми нотами и лёгкой сладостью. Аромат зелёный и цветочный. Перезаваренный лист горчит, поэтому вкус зависит от температуры воды и времени настаивания.
Виды и разновидности
В продаже зелёный чай встречается в нескольких формах — лист один, но различаются помол, фасовка и способ заваривания.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Листовой | Цельный лист. Полнее раскрывает вкус, выдерживает несколько проливов. |
| Пакетированный | Чайная крошка в фильтр-пакетах. Удобно и быстро, но настой проще. |
| Матча (порошковый) | Порошок из листа. Взбивают венчиком с горячей водой; пьют вместе с листом. |
| Гранулированный | Скрученные в катышки листья («порох»). Долго хранится, даёт крепкий настой. |
| Ароматизированный | Лист с добавками — жасмином, цитрусом, мятой. Смягчает вкус и аромат. |
Где растёт и производят зелёный чай
Чайный куст любит тёплый влажный климат и горные склоны с дренажом. Главные регионы — Китай и Япония со своими сортами. Объёмы дают также Индия, Шри-Ланка, Вьетнам и Африка.
Ценят весенний сбор молодых верхних листьев и почек. Сырьё быстро обрабатывают теплом, скручивают и сушат — от аккуратности этих шагов зависит вкус.
Как заваривать и пить
Зелёный чай не любит крутой кипяток: оптимально 70–85 °C и короткое настаивание, от 30 секунд до 2–3 минут. Горячая вода и долгая выдержка дают горечь, поэтому лист часто проливают несколько раз. Матчу не заваривают, а взбивают венчиком до пены.
Пьют чаще без сахара и молока, чтобы сохранить чистый вкус. Подают горячим и холодным, делают напитки со льдом и мятой, а матчу добавляют в латте, выпечку и десерты.
История и происхождение
Родина чая — юго-западный Китай, где листья Camellia sinensis начали заваривать более двух тысяч лет назад, сначала как отвар. Позже зелёный чай стал повседневным напитком и культурой с ритуалами. В VIII–IX веках традицию переняла Япония с чайной церемонией, а затем чай разошёлся по миру.
Что стоит знать о зелёном чае
Нет, оба получают из листьев одного и того же куста Camellia sinensis. Разница только в обработке: зелёный чай почти не окисляют, а <a href="/p/chernyy-chay">чёрный чай</a> проходит полное окисление. Из-за этого они отличаются по цвету настоя, вкусу и аромату.
Степенью окисления листа. Зелёный чай практически не окислен и сохраняет травянистый свежий вкус, а <a href="/p/ulun">улун</a> окислен частично — это промежуточная категория между зелёным и чёрным с более сложным, цветочно-сливочным букетом.
Матча — это зелёный чай в виде тонкого ярко-зелёного порошка из специально выращенных и перемолотых листьев. Его не заваривают и не процеживают, а взбивают с горячей водой венчиком, поэтому пьют вместе с самим листом.
И тот и другой минимально окислены, но различаются сырьём и обработкой. Для <a href="/p/belyy-chay">белого чая</a> берут совсем молодые почки и листочки, которые лишь подвяливают и сушат. Зелёный чай делают из более зрелого листа, который дополнительно прогревают или пропаривают, чтобы остановить окисление.
Основные производители — Китай и Япония, где сложились самые известные традиции зелёного чая. Заметные объёмы дают также Индия, Шри-Ланка, Вьетнам и страны Африки. На прилавки чай попадает как рассыпным, так и в пакетиках и в виде порошка матча.
Комментарии