Белый чай
Что такое белый чай
Белый чай — самый минимально обработанный вид настоящего чая. Его делают из молодых листьев и нераспустившихся почек вечнозелёного куста Camellia sinensis семейства Чайные — того же растения, из которого получают зелёный, чёрный чай и улун.
Главное отличие кроется в обработке: листья не скручивают и почти не ферментируют, а лишь подвяливают и сушат на воздухе, сохраняя естественный вид. Название связано с серебристым пушком, который покрывает молодые почки и придаёт сухому чаю светлый, седоватый оттенок.
Какой белый чай на вкус и цвет настоя
Настой получается очень светлым — от прозрачно-соломенного до бледно-золотистого, иногда с лёгким розоватым отливом. Аромат тонкий и многослойный, с нотами свежего сена, луговых цветов, спелой дыни и мёда.
Вкус мягкий, сладковатый, без выраженной терпкости и горечи, с долгим деликатным послевкусием. Качественный белый чай узнаётся по обилию серебристых почек и цельным неповреждённым листьям.
Виды белого чая
Под общим названием скрывается несколько разновидностей, которые отличаются сырьём и степенью зрелости собранного листа.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Бай Хао Инь Чжэнь | «Серебряные иглы» — только цельные почки, самый нежный и дорогой белый чай. |
| Бай Му Дань | «Белый пион» — почка с одним-двумя листочками, вкус более насыщенный. |
| Шоу Мэй | Из зрелых листьев без почек, настой темнее, вкус плотнее. |
| Гун Мэй | Из более грубого листа, крепче и ароматнее обычного белого чая. |
| Прессованный | Спрессованные в блины листья — удобны для хранения и долгой выдержки. |
Происхождение и история
Родина белого чая — китайская провинция Фуцзянь, где его начали производить ещё во времена династии Сун. Долгое время он считался напитком знати и подносился к императорскому двору. Сегодня, помимо Китая, белый чай выпускают на Шри-Ланке, в Непале и Индии.
Как заваривать белый чай
Белый чай не любит крутого кипятка: оптимальная температура воды — 70–80 °C, иначе нежные почки отдают горечь. На стакан берут около 3–5 граммов чая и заваривают 2–4 минуты, при желании повторяя несколько коротких проливов.
Пьют его обычно без сахара и молока, чтобы не перебить тонкий вкус. Хорошо сочетается с лёгкими десертами, свежими фруктами и ложкой мёда вприкуску.
Что стоит знать о белом чае
Нет, это не отдельное растение. Белый, зелёный, чёрный чай и улун получают из одного куста Camellia sinensis, а отличается лишь обработка листа. У белого она минимальная: листья только подвяливают и сушат.
Зелёный лист прогревают, чтобы остановить окисление, и часто скручивают. Белый чай не обрабатывают теплом и не скручивают, поэтому его вкус мягче и тоньше, а настой заметно светлее.
Из-за серебристо-белого пушка, которым покрыты молодые нераспустившиеся почки. В сухом чае он придаёт листу светлый, седоватый вид — отсюда и название.
Лучше всего мягкой водой температурой 70–80 °C. Крутой кипяток обжигает нежные почки и придаёт настою горечь, поэтому воде дают немного остыть после закипания.
Классический белый чай родом из китайской провинции Фуцзянь. Сегодня его также производят на Шри-Ланке, в Непале, Индии и некоторых африканских странах.
Комментарии