Чёрный чай
Что такое чёрный чай
Чёрный чай — полностью ферментированный (окисленный) чай из листьев вечнозелёного куста Camellia sinensis семейства Чайные. Это самый распространённый вид чая в мире и привычная повседневная заварка во многих странах, включая Россию.
Из того же растения делают зелёный, белый чай и улун — разница только в обработке листа. У чёрного чая она самая глубокая: лист вялят, скручивают, дают полностью окислиться и сушат, отчего он темнеет и приобретает насыщенный вкус.
Какой чёрный чай на вкус и цвет настоя
Настой чёрного чая имеет тёплый цвет — от золотисто-янтарного до густого красно-коричневого, в зависимости от сорта и крепости. Аромат богатый, с медовыми, солодовыми, фруктовыми или цветочными нотами.
Вкус полный и терпкий, нередко с лёгкой вяжущей нотой, которая смягчается молоком или сахаром. Крепость зависит от сорта, размера листа и времени заваривания.
Виды чёрного чая
Чёрный чай различают по размеру листа, способу производства и добавкам — от этого зависят крепость, скорость заваривания и вкус.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Цельнолистовой | Крупный лист, мягкий многогранный вкус, для неспешного чаепития. |
| Ломаный (broken) | Резаный лист, заваривается быстрее и крепче. |
| Гранулированный (CTC) | Мелкие гранулы, дают крепкий настой, часто в пакетиках. |
| Пакетированный | Порционные пакетики для быстрой заварки. |
| Ароматизированный | С бергамотом, цитрусом, ягодами или специями, например Эрл Грей. |
| Прессованный | Спрессованные листья в виде плиток для хранения. |
Происхождение и история
Родина чая — Китай, где его пьют тысячелетиями, но именно чёрный чай завоевал Европу с расцветом морской торговли в XVII–XIX веках. Позже британцы наладили масштабные плантации в Индии и на Цейлоне, и чёрный чай стал по-настоящему массовым напитком. В России он прижился с XVII века и стал основой традиционного чаепития.
Как заваривать чёрный чай
Чёрный чай заваривают горячей водой 90–95 °C, близкой к кипятку: чайную ложку листа на стакан настаивают 3–5 минут. Передержка делает настой излишне горьким и вяжущим, поэтому за временем стоит следить.
Пьют его и чистым, и с молоком, сахаром, лимоном, мёдом или специями. Чёрный чай хорошо сочетается с выпечкой и сладостями, а на его основе готовят и холодные чаи со льдом.
Что стоит знать о чёрном чае
Оба делают из одного куста Camellia sinensis, но чёрный чай полностью ферментируют (окисляют), а зелёный — нет. Из-за этого у чёрного чая тёмный настой, терпкий насыщенный вкус и более выраженный аромат. Подробнее о зелёном — на странице зелёного чая.
В китайской традиции по цвету настоя его называют красным чаем (хун ча), а «чёрным» в Китае именуют другой тип — постферментированный. В Европе же привычное название идёт от тёмного цвета сухого листа.
CTC (Crush, Tear, Curl — «раздавить, разорвать, скрутить») — это способ производства, при котором лист измельчают в мелкие гранулы. Такой чай быстро и крепко заваривается и часто используется в пакетиках.
Эрл Грей — это не сорт куста, а ароматизированный чёрный чай с маслом бергамота, цитрусового плода. Цитрусовый аромат — его узнаваемая черта, а в основе лежит обычный чёрный чай.
Главные производители — Индия (Ассам, Дарджилинг), Шри-Ланка (цейлонский чай), Китай и Кения. От региона зависят крепость, аромат и характер настоя.
Комментарии