20.02.2013 // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в йогурте

Йогурт — кисломолочный продукт из сквашенного молока, и набор витаминов в нём типично «молочный»: преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, есть немного витамина A, а также пантотеновая кислота B5, витамин B6 и фолаты B9. Концентрация витаминов умеренная — как у других жидких молочных продуктов. Ниже — какие витамины содержатся в йогурте и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в йогурте

В 100 граммах йогурта витамины идут в разном количестве. Заметнее всего рибофлавин B2 и витамин B12; в меньших количествах — витамин A, B5, B6, фолаты B9 и следовый B1. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Холин•15.2 мг

РУС

Витамин C•500 мкг

РУС

Витамин B2•100 мкг

РУС

Витамин B3•100 мкг

РУС

Витамин E•100 мкг

РУС

Витамин A•27 мкг

РУС

Витамин B9•7 мкг

РУС

Бета-каротин•5 мкг

РУС

Витамин D•1.2 мкг

РУС

Витамин B12•0.4 мкг

РУС

Витамин K•0.2 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в йогурте больше всего

Среди витаминов йогурта выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12 — «фирменные» молочные витамины. B2 входит в коферменты энергетического обмена, а B12 нужен для кроветворения и нервной системы. Также заметна пантотеновая кислота B5. Жирорастворимого витамина A немного: его количество зависит от жирности йогурта.

Витамин A в йогурте жирорастворимый и усваивается вместе с молочным жиром, поэтому в обезжиренном продукте его меньше, чем в жирном

Йогурт и молоко по витаминам

Йогурт получают сквашиванием молока, и его витаминный профиль близок к исходному молоку. При работе йогуртовых культур базовый набор витаминов сохраняется, а содержание отдельных витаминов группы B немного меняется. Жирорастворимые A и D и витамин B12 при сквашивании остаются стабильными, поэтому акцент профиля — по-прежнему рибофлавин и B12.

Густой вариант с отжатой сывороткой — греческий йогурт

Йогурт стоит рассматривать как источник рибофлавина и B12. Эта страница рассказывает только о том, какие витамины содержатся в продукте и в каком количестве, и не заменяет консультацию специалиста по питанию.

Какие минералы есть в продукте — в разделе минералы

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в йогурте: что важно знать

Какие витамины содержатся в йогурте?

В йогурте есть рибофлавин (B2) и витамин B12, немного витамина A, пантотеновая кислота B5, витамин B6 и фолаты B9, а также следы тиамина B1. Профиль типично «молочный»: преобладают витамины группы B, а из жирорастворимых присутствует витамин A, количество которого зависит от жирности йогурта.

Каких витаминов в йогурте больше всего?

Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12 — характерные молочные витамины. Также присутствует пантотеновая кислота B5. Жирорастворимого витамина A немного, и его содержание напрямую зависит от жирности йогурта: в обезжиренном его меньше, в сливочном больше.

Есть ли в йогурте витамин B12?

Да, витамин B12 в йогурте есть — около 0,37 мкг на 100 г. B12 содержится только в животных продуктах, и кисломолочные продукты остаются его источником. Витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент.

Сохраняются ли витамины в йогурте при сквашивании?

В основном да. При сквашивании молока йогуртовыми культурами базовый набор витаминов сохраняется, а содержание некоторых витаминов группы B даже немного меняется за счёт работы бактерий. Жирорастворимые A и D и витамин B12 остаются стабильными. Поэтому йогурт по витаминам близок к исходному молоку.

Есть ли в йогурте витамин C?

Практически нет. Молочные продукты не считаются источником витамина C, и в йогурте его содержание ничтожно. За витамином C обращаются к овощам и фруктам, а йогурт ценят за рибофлавин и витамин B12.