Минералы и микроэлементы в йогурте
Йогурт — кисломолочный продукт, и по минералам он близок к молоку: умеренные количества кальция, калия и фосфора при высокой доле воды. По отечественным таблицам в нём также есть хлор и сера. Ниже — минеральный состав натурального йогурта на 100 граммов.
Минеральный состав йогуртов
Минералы переходят в йогурт из молочной основы и при сквашивании почти не теряются. Основу составляют макроминералы — кальций, калий, фосфор и магний, а также натрий, хлор и сера. Микроэлементы представлены цинком.
Кальций в йогуртах
Кальция в натуральном йогурте около 120 мг на 100 г — это уровень молока и кефира. Кальций остаётся главным «молочным» макроминералом: он служит структурным материалом костей и зубов и участвует в мышечном сокращении и работе нервной системы.
Остальные минералы
Калия в йогурте около 147 мг, фосфора — порядка 95 мг, магния — около 15 мг на 100 г. По отечественным данным присутствуют хлор (около 100 мг) и сера (порядка 27 мг). Натрия немного — около 50 мг, поскольку натуральный йогурт не солят. Из микроэлементов есть цинк (около 0,4 мг).
Значения усреднены и зависят от исходного молока, жирности и наличия добавок. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в йогурте: что важно знать
В натуральном йогурте есть кальций, калий, фосфор, магний, а также натрий, хлор и сера. Из микроэлементов присутствует цинк. Доминируют макроминералы молочной основы — кальций, калий и фосфор, которые переходят из молока и сохраняются при сквашивании. Концентрации умеренные, поскольку йогурт остаётся жидким продуктом.
В 100 г натурального йогурта около 120 мг кальция — типичный уровень для кисломолочных продуктов, близкий к молоку и кефиру. Поскольку йогурт не отделяют от сыворотки, кальций в нём не концентрируется так, как в твороге или сырах, где молочный сгусток сгущают.
Да, калия в йогурте около 147 мг на 100 г — это один из преобладающих минералов. Калий переходит из молочной основы и относится к основным электролитам организма, участвуя в поддержании водно-солевого баланса и передаче нервных импульсов.
Да, по отечественным таблицам состава в йогурте присутствуют сера (около 27 мг) и хлор (порядка 100 мг на 100 г). Эти минералы характерны для молочных продуктов: сера входит в состав молочного белка, а хлор сопровождает натрий и калий в составе солей.
Минеральный профиль натурального йогурта определяет молочная основа. Фруктовые и сладкие наполнители разбавляют продукт и, как правило, снижают долю молочных минералов на 100 г, а иногда добавляют немного натрия. Поэтому больше всего кальция, калия и фосфора в чистом йогурте без добавок.
Комментарии